Wykonanie
Zaczynają się francuskie nastroje :) Na początek:
trufle czekoladowe. W Paryżu, oprócz
croissantów, makaroników,
bagietek i omletów najczęściej widzianymi przeze mnie słodkościami były te z
czekolady. Na każdym kroku sklepy z
czekoladą – i to nie z zapakowaną w kolorowe opakowania, różnych firm i z nadzieniem we wszystkich
owocowych smakach. Nie, to były małe wytwórnie
czekolady: kilkanaście rodzajów tabliczek z różnych części świata: Wenezueli,
Brazylii, Tanzanii, Wybrzeża Kości Słoniowej, Oceanii, każda różniąca się
między sobą zawartością
kakao: 64%, 70%, 72%, 89%... Małe
czekoladki w różnych kształtach sprzedawane na sztuki,
trufle ułożone w piramidki, z mnóstwem nadzień w środku. Z
orzechami,
owocami, masą
czekoladową, marcepanem... Ogromna ilość kształtów, rodzajów i smaków, w małych sklepikach, w których tak pachniało
czekoladą, jak kiedy przechodzi się obok fabryki
czekolady Wawel w
Krakowie, kiedy mają tam otwarte okna. Niesamowicie.
Przepis na
trufle przywiozłam ze sobą, w książce Gontrana Cherriera Ultra Chocolat, kupionej za 3
euro w księgarni w dzielnicy łacińskiej. I tu drugi moment zachwytu: nad księgarniami właśnie. Dzielnica łacińska, ciągnąca się od Notre Dame, obok Ogrodów Luksemburskich, do Dworca Austerlitz, w której znajduje się Sorbona i Panteon, to dzielnica studencka. Tu są te najbardziej klimatyczne knajpki i kawiarenki Paryża, mnóstwo niewielkich sklepików i małych rodzinnych bistro z rozłożonymi na ulicy okrągłymi stolikami (przy których jest tak ciasno, że żeby wstać, trzeba uprzedzić o tym wszystkich dookoła). Tu są też najtańsze księgarnie Paryża: z wystawionymi na ulicy wielkimi boksami, pudłami, nie wiem jak to nazwać, ogromnymi koszami, w których leżą książki: po kilka
euro za sztukę, większość nie przekracza 5
euro, widziałam księgarnię, gdzie były ogromne kosze z egzemplarzami po 50 i 20 centów – co mnie tylko zmotywowało, żeby nauczyć się francuskiego tak dobrze, by móc czytać w oryginale. W jednej z takich księgarni kupiłam moją książkę z
czekoladą (oprócz niej przywiozłam cztery inne, głównie albumy i kilka gazet).Składniki:200 g dobrej ciemnej
czekolady, 150 g rzadkiej
śmietanki kremówki, 30 g
masła,
kakao do obtaczaniaPrzygotowanie:1. Przygotuj metalową miskę. Ułóż ją na garnku z
wodą (jej poziom nie może sięgać do miski), zagotuj.2. Przygotuj ganache. Połam tabliczki
czekolady na małe kawałki. Wlej do miski ustawionej w kąpieli
wodnej śmietankę, dorzuć
masło i
czekoladę. Poczekaj, aż
masło i
czekolada zaczną się topić, po czym mieszaj drewnianą
łopatką lub małą trzepaczką, aż do uzyskania jednolitej masy. Gdy będzie gotowa, zdejmij miskę z ognia, przelej ganache do mniejszej, najlepiej silikonowej foremki albo miski i włóż do lodówki, aż masa dobrze stężeje i stanie się twarda (co najmniej jedna godzina, ale to chyba w zamrażarce – normalnie w lodówce przynajmniej kilka).3. Wysyp kilka łyżek
kakao na głęboki talerzyk. Gdy masa
czekolada będzie już dobrze zamrożona, odrywaj z niej po małym kawałku (rękami albo łyżką) i formuj kulki. Każdą obtaczaj w
kakao i przekładaj na czysty talerz. Po skończeniu
trufle wstaw jeszcze na godzinę do lodówki. Musza trochę stwardnieć, żeby rozpływać się
potem w ustach, nie w dłoniach.
