Kokosowe Muffinki

Pyszne,wiglotne muffinki - w sam raz na podwieczorek w środku tygodnia :)
Przepis pochodzi z Forum Cin Cin

2 i 1/4 szklanki mąki
2/3 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 szklanki śmietanki
pół szklanki serka waniliowego
1/2 łyżeczki olejku kokosowego do ciasta
125 g masła
2 jajka
1 szklanka wiórków kokosowych
Wymieszać mąkę z proszkiem i solą w jednej misce.
Do śmietany wlać ekstrakty zapachowe.
Utrzeć masło z cukrem, dodac jajka dalej miksując.
Do masy maślano-jajecznej dodawać naprzemian mąkę i śmietanę z serkiem. Miksować bardzo króko. tylko do połączenia składników.
Domieszać do masy kokos.
Napełniać ciastem foremki do mufinek.
Piec w 180 stopniach przez 20-25 min