Wykonanie
Maślany ser Holoumi:)Jak pewnie zauważyliście lubię „pichcić”
sery.
Sery podpuszczkowe, pleśniowe, typu bundz czy tak jak dziś grecki
ser Holoumi.Holoumi pochodzi z Cypru i świetnie smakuje podczas upałów. Charakteryzuje go słono-
maślany smak, a to za sprawą solanki, w której sobie leżakuje.
1.Podgrzewamy
mleko do temp. 30 stopni, dodajemy kulturę starterową bakterii mezofilnych (do kupienia w wyspecjalizowanych sklepach serowarskich)2. Dodajemy rozpuszczoną podpuszczkę i mieszamy przez minutę. Przykrywamy i odstawiamy na 30-45 minut w temperaturze 30 stopni do zaistnienia tzw. Złomu (zwarta konsystencja, przy włożeniu noża powstaje wyraźna szczelina)3, Skrzep kroimy na kostkę o
boku 1-1.5 cm4. Podgrzewamy ziarno do temp 40 stopni C, podwyższając temperaturę o 2 stopnie co 5 minut. Mieszamy delikatnie, aby nie dopuścić do sklejenia.5. Przekładamy ziarno (ciasno) do foremek wyłożonych chustą serowarską.
Serwatkę odstawiamy.6. Prasujemy skrzep w foremkach pod ciężarem ok. 10 kg przez 1 godz. Odwracamy
serki na drugą stronę i prasujemy następne pół godziny.7.Wykładamy
ser z foremek i kroimy na dowolna wielkość.8.
Serwatkę podgrzewamy do 80-90 stopni C. Kostki
sera moczymy w
serwatce przez godzinę. Po tym czasie
ser powinien
mieć konsystencję gotowanej
piersi z kurczaka.9. Odsączamy
ser i odstawiamy do ostudzenia na ok. 20 minut.10. Oprószamy
solą (niejodowaną) i odstawiamy znowu do schłodzenia na 2-4 godziny.11. Przygotowujemy nasycony roztwór z 1 kg.
soli i zimnej
wody (wcześniej przegotowanej). Wkładamy do niego
serki. Im dłużej
ser spoczywa w solance, tym bardziej wyrazisty ma smak, ale możemy go jeść w dowolnej chwili;)Smacznego
