Kokosowo- ananasowe ciasto z fasoli (bez mąki)

Wykonanie

Fasola pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej. To podstawa kuchni Meksykańskiej, gdzie ponad 20 gatunków tego warzywa spożywa się w formie przeróżnych past, którymi faszeruje się tortille czy tamales. W kuchni meksykańskiej równie często sięgają po egzotyczne dla nas owoce- takie jak chociażby zastosowane dziś przeze mnie ananasy i kokos. Meksyk to również aromat dobrego kakao i czekolady. Swoją dzisiejszą kulinarną wędrówką chciałabym połączyć to, co nawiązuje do kuchni meksykańskiej z tym, co równie głęboko zakorzenione jest w polskiej tradycji. I tak też powstało klasyczne połączenie ananasa i kokosa w nieco nietypowej formie- zamknięte w fasolowym cieście. Pyszny placek pięknie prezentuje się na każdym- nawet świątecznym stole. Prosty domowy krem kokosowy i kakaowa polewa stanowią wisienkę na torcie. Fasola i kokos, stanowiące bazę ciasta, idealnie współgrają z delikatnym olejem z pestek winogron. Jeśli chodzi o polewę, smak kakao i mleczka kokosowego podkręciłam dodatkiem oleju sezamowego wywodzącego się - a jakże- z Meksyku ;) - jest on bardzo intensywny i już jego nieduży dodatek wystarczy, by zmienić charakter potrawy. Co ważne jego użycie daje nam gwarancję, że polewa czekoladowa pozostanie lśniąca i nie zmatowieje.
Pewnie takiego ciasta w Meksyku nie spotkacie, ale mam nadzieję, że zasmakowałoby ono niejednemu rodowitemu Meksykaninowi. Co ważne jest nie tylko pyszne, ale i zdrowe- bez białego cukru i bezglutenowe!
Składniki na ciasto (keksówka 11x 33 cm)
· 300 g fasoli piękny Jaś
· 200 g wiórków kokosowych
· 4 jajka
· 1 i 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
· 4 łyżki oleju z pestek winogorn Oleofarm dostępny tutaj
· szklanka ksylitolu
· 4 łyżki mleczka kokosowego
· 5 plastrów ananasa
Fasolę moczymy przez noc w wodzie. Następnie gotujemy do miękkości i miksujemy z mleczkiem kokosowym i olejem na gładką masę. Dodajemy jajka, proszek, wiórki kokosowe oraz ksylitol i całość ponownie dokładnie blendujemy. Dodajemy pokrojonego w kostkę ananasa i całość dokładnie mieszamy. Masę wykładamy do keksówki i pieczemy ok. 60 minut, temp. 180 stopni- do tzw. suchego patyczka. Ciasto studzimy. Z ciasta możemy upiec również babeczki- pieczemy je nieco krócej ok. 35 minut.
Masło kokosowe:
· 200 g wiórków kokosowych
· 4 łyżki ksylitolu
· 5 łyżek mleczka kokosowego
Wiórki kokosowe blendujemy z ksylitolem do momentu aż powstanie krem- wiórki pod wpływem obróbki mechanicznej zaczną puszczać soki, w trakcie belndowania warto zeskrobywać masę ze ścianek blendera. Uważajcie, żeby w trakcie blendowania nie przepalić maszyny ;) . Pod koniec, kiedy masa będzie miała już konsystencję masła, dodajemy mleczko kokosowe. Gotową masą przekładamy wystudzone i przekrojone na połowę ciasto.
Polewa:
· 1 czubata łyżka dobrego kakao
· 1 łyżka oleju sezamowego Oleofarm - ma bardzo intensywny smak i idealnie współgra z kokosem dostępny tutaj
· 1 łyżka miodu malinowego
· ok. 3 łyżki mleczka kokosowego
Kakao ucieramy z miodem, olejem i mleczkiem kokosowym do uzyskania gładkiego, lśniącego i dość gęstego sosu. Polewą dekorujmy wierzch placka.
Smacznego!