faszerowana karkówka

Wykonanie

1 cała karkówka z kością ok 2kg
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki soli (1 łyżeczka na 1 kg mięsa)
1 łyżeczka pieprzu
1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
2 łyżki smalcu
zaklepka:
1/2 szkl wody
2 łyżki mąki pszennej
Karkówkę nacinamy prostopadle do kości co 1 cm tworząc możliwie głębokie kieszenie. Cebulę, czosnek i przyprawy miksujemy. Papką faszerujemy kieszenie. Smarujemy także wierzch. Odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce. (Rewelacyjnie smakuje jak trzymamy ją w chłodzie od 24-48h). Następnie podsmażamy na złoty kolor część twardą- spód karkówki z kością, następnie obracamy i podsmażamy górę. Nie martwić się , że przypieka się do brytfanny ( Najlepszy smak uzyskamy w emaliowanej brytfannie. Proszę mi wierzyć, że inny typ garnka daje inny smak) to jest nasz cenny sos. Podpieczoną wyjmujemy na chwilę i wlewamy szklankę wody, następnie mieszamy by w ten sposób oczyścić dno garnka (tak jakbyśmy go chcieli umyć z brudu), woda będzie brązowieć i to właśnie nasz sos. Podczas podpiekania mięsa należy dbać by garnek miał jak najwięcej brązowego osadu, ale również uważać by on nie czerniał, bo to znaczy że zaczyna palić się ( to każdy rozpozna- zapach spalenizny). Gdy mamy już sos, wkładamy do niego karkówkę kością na spód. Całość zalewamy wodą , tak by pokryła cała karkówkę, i dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości (ok 1h-1,5h), w razie potrzeby dolewając wody. Po tym czasie nadmiar wody odparować tak by powstały sos nie był za słony ani za jałowy (opcjonalnie dosolić jeśli uznacie , że za mało słone), wyjąć karkówkę a pozostały sos zaciągnąć zaklepką.
Zaklepka: rozmieszać mąkę w wodzie na gładką masę. Jeśli zostawimy kluski, to w sosie będą pływały nam kluski.
Podczas dodawania zaklepki szybko mieszać sos, by nie zrobić klusek. Gotować jeszcze przez 3 minuty.
Jeśli jednak wyjdą nam te kluski, sos potraktować blenderem- będzie gładki:)