Imbirowy kurczak w mleczku kokosowym

Wykonanie

Wyszedł pyszny (cyt: "mamo! nie zrobiłaś jeszcze zdjęcia a zaraz będzie wszystko zjedzone!"), więc z przyjemnością prezentuję:
Składniki:
podwójny filet z kurczaka
1 cukinia
1 papryka
3 ząbki czosnku
świeży imbir (kawałek ok. 2 cm) ewentualnie około 3 łyżeczki imbiru w proszku
2 łyżeczki curry
mleko kokosowe
1 puszka kukurydzy
sól i pieprz
oliwa do smażenia
Kurczaka pokoroić w kostkę, dodać imbir starty na tarce, czosnek przeciśnięty przez praskę, (ewentualnie drobniutko posiekany) i curry. Można odstawić na godzinę do lodówki by mięso nabrało aromatu, po tym czasie wrzucić je na rozgrzaną patelnię, na niewielką ilość oliwy i smażyć aż lekko się zarumieni. Cukinię umyć, pokroić w kostkę, dodać do mięsa, podobnie jak paprykę, przykryć i dusić do miękkości. Następnie dodać mleko kokosowe i kukrydzę odsączoną z zalewy. Doprawić solą i pieprzem do smaku., dusić jeszcze kilka minut.
Podawać z ryżem.