Muffiny bananowo - kokosowe

Wykonanie

Małe, nie za słodkie, ale bardzo aromatyczne cudeńka. W sam raz, gdy dieta zaczyna się nudzić... ;)
źródło przepisu: 'Muffiny. Małe, ale za to przepyszne', wyd. NGV
(podaję ze swoimi zmianami)
75 g masła (dałam olej)
250 g mąki (dałam ekologiczną pełnoziarnistą)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki cynamonu (dałam całą)
50 g wiórków kokosowych (+ wiórki do posypania babeczek)
2 jajka
100 g brązowego cukru (lub więcej, jeśli babeczki mają być słodsze)
150 g jogurtu naturalnego
2 banany
cukier puder do posypania
Masło roztopić i przestudzić. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem i wiórkami kokosowymi. Jajka utrzeć z cukrem, następnie dodać masło (olej) i jogurt. Banany rozgnieść widelcem i dodać do płynnych składników. Połączyć obie masy i mieszać, aż wszystkie składniki będą wilgotne. Nałożyć do muffinowej foremki (do 3/4 wysokości), posypać wiórkami.
Piec około 25 minut w temperaturze 190 stopni.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Smacznego!