Wykonanie
Dziś moja ukochana węgierska zupa, halászlé. Pierwszy raz
jadłam ją w Egerze. Nie było w niej
pomidorów i
ziemniaków, a
papryka nie była przetarta. Zupa z poniższego przepisu ma najbliższy oryginałowi smak. Oczywiście można dodać
pomidory i
ziemniaki i zmiksować zupę przed dodaniem
ryby. Mój
wywar z
karpia jest dość nietradycyjny - używam tylko
mięsa i kręgosłupa, nie dodaję ani głowy, ani tym bardziej skóry - tam jest mulisty posmak
karpia.Halászlé powinna być piekielnie ostra. Wg Alastora zupa wypala śluzówki, wg mnie jest tylko dość ostra (spokojnie mogłaby być ostrzejsza), więc polecam dostosowanie ilości pasty paprykowej lub
ostrej papryki do swoich upodobań (pamiętając o tym, ze jej smak musi być wyczuwalny).Składniki na 6 porcji:średni
karp (bez głowy i płetw)
włoszczyznaduża
cebulaśrednia
zielona paprykaduża
czerwona papryka2 łyżki mielonej
słodkiej papryki2 łyżeczki ostrej węgierskiej pasty paprykowej (lub ostra mielona
papryka wg upodobania)opcjonalnie pół łyżeczki wędzonej
papryki2
liście lauroweząbek
czosnkusólolejpietruszka do przybraniaPrzygotować
wywar rybny: oczyszczonego
karpia wyfiletować i odciąć brzuszki. Kręgosłup i brzuszki włożyć do garnka razem z posiekaną drobno
włoszczyzną i liśćmi laurowymi, zalać ok. 2,5 litra zimnej
wody i gotować przynajmniej godzinę (a lepiej ok. dwóch). Gotowy
wywar przecedzić przez gęste sito. Powinno pozostać ok. 2 litry
wywaru.Z pozostałych filetów zdjąć skórę i pokroić w sporą kostkę, można dodatkowo usunąć część pozostałych w
mięsie ości, odłożyć.
Cebulę i
czosnek drobno posiekać lub zetrzeć na tarce (jeśli trzemy, odcisnąć większość soku),
paprykę pokroić w średnią kostkę. Na patelni rozgrzać
olej, podsmażyć
cebulę, kiedy zacznie się karmelizować, dodać
paprykę i nieco osolić, smażyć do miękkości, na koniec dodać
czosnek i
paprykę w proszku. Gotowe warzywa przełożyć do
wywaru, gotować 15 minut, dodać
rybę, doprawić pastą paprykowa i
solą, gotować jeszcze 10 minut. Podawać przybrane
pietruszką z
białym pieczywem.
