Leczo warzywne na zimę

Wykonanie

Kiedy nie mam czasu na przygotowanie obiadu to zwykle… otwieram słoik zawierający leczo warzywne. Jest to niezwykle wygodny sposób rozwiązywania kwestii obiadu w bardziej pracowite dni. Jeżeli jeszcze nie mieliście okazji przygotowania lecza na zimę koniecznie zróbcie to dopóki trwa sezon na świeże i niedrogie warzywa. Tego typu danie ze słoika niejednokrotnie uratowało mi życie, gdy wracałam do domu zmęczona i bez chęci gotowania. Idealnie nadaje się na samodzielny posiłek, jak i na bazę mięsnego obiadu.
Składniki na ok 6 porcji:
4 papryki, najlepiej każda w innym kolorze
2 cukinie żółte
2 cukinie zielone
1/2 kg dojrzałych pomidorów (np. typu lima)
1 papryczka chili
1 biała cebula
1 czerwona cebula
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki wędzonej
1 łyżeczka słodkiej papryki
5 ziarenek pieprzu syczuańskiego
1/2 łyżeczki ziarenek kminu rzymskiego
sól
pieprz
1 łyżka oliwy z oliwek
Przygotowanie:
Cebulę i czosnek siekam na małe kawałki i podsmażam na oliwie. Po ok 5 minutach dodaję pomidory pokrojone w ćwiartki i paprykę pokrojoną w paseczki. Doprawiam słodką i wędzoną papryką, kminem rzymskim, pieprzem syczuańskim, solą i pieprzem. Duszę na małym ogniu przez ok 15 minut do czasu aż pomidory puszczą sok. Następnie dodaję pokrojoną w kostkę cukinię i duszę przez kolejne 15 minut do czasu aż wszystkie warzywa zrobią się miękkie. Papryczkę chili siekam na małe kawałki i wrzucam na dno połowy słoiczków do zaprawienia. Nie dodaję jej do każdego słoika ponieważ nie zawsze mam ochotę na pikantne jedzenie. Warto część słoików pozostawić w wersji łagodnej, aby później mieć wybór.
Sposób pasteryzacji przetworów:
Słoiczki należy dokładnie umyć, wyparzyć i wytrzeć.
Wypełniam je zawartością, zakręcam i wstawiam do garnka z zimną wodą, wyłożonego ściereczką kuchenną.
Przetwory gotuję na małym ogniu przez ok 40 minut.
Po wyciągnięciu odwracam słoiki dnem do góry do czasu aż całkowicie ostygną.