Wykonanie
Gąsówka fioletowawa, dawniej gąsówka naga, Lepista nuda to dość pospolity jesienny
grzyb chociaż czasami pojawia się już dużo wcześniej bo nawet w maju.Zbieram go chętnie bo bardzo mi smakuje. Fajną minę
mieli kiedyś znajomi, którym podałam danie z tymi
grzybami - fioletowy kolor bardzo ich zdziwił i zaskoczył.Moje dania z gąsówkami :- Gąsówki nagie w marynacie- Naga kartoflanka- Fioletowy farsz w calzone- Gąsówki nagie z
czerwoną cebulką, na grzankach- Zupa wielogrzybowa z
makaronem
Kapelusz gąsówki fioletowawej dorasta do 15 cm średnicy. Początkowo wypukły z podwiniętym brzegiem, w miarę wzrostu rozpościera się. Czasami na środku nieco wgłębiony. Powierzchnia gładka, matowa, sucha. Kolor za
młodu fioletowy, czasami jasno liliowy,
potem fioletowo brązowy, czasami tylko brązowawy - generalnie dojrzewając zwykle
traci intensywny kolor. Bywa wodnisty bo jest trochę higrofaniczny czyli nasiąka
wodą a wysychając blednie.Blaszki średnio gęste, przy trzonie wycięte zatokowato. Początkowo intensywnie fioletowe, z
wiekiem bledną i stają się fioletowo brązowe lub ochrowe.Trzon wysoki do 12 cm i gruby do 3 cm. Cylindryczny, pełny, dołem bywa trochę bulwiasto zgrubiały. Ta podstawa pokryta fioletowawą grzybnią i poprzerastana kawałkami ściółki. Kolor trzonu fioletowy, fioletowawy, fioletowo ochrowy, z
wiekiem blednie do szaro białego. Powierzchnia wzdłużnie włókienkowata, nieco kosmkowata.Miąższ jędrny, twardy, z
wiekiem mięknie i robi się bardziej kruchy. Koloru fioletowego, z
wiekiem blednie. Zapach słodkawy,
owocowy, smak łagodny.
Gąsówki fioletowawe wyrastają głównie jesienią, ale czasami pojawiają się już w maju. Można je spotkać w lasach liściastych i iglastych, w parkach, ogrodach, na polanach, przy drogach. Lubią rosnąć w tak zwanych czarcich kręgach albo szeregowo.
Gąsówka naga to bardzo smaczny
grzyb jadalny. Można go marynować, gotować, dusić, smażyć. Nadaje się do wielu dań. Dlatego też na świecie już ją się uprawia. Niektóre osoby jednak mogą być na nią uczulone.Późną jesienią można spotkać jej krewniaczkę, gąsówkę dwubarwną Lepista personata, która ma kapelusz i blaszki
płowe, szaro białe, blado ochrowe, tylko czasami z lekko liliowym odcieniem. Miąższ białawy, tylko w trzonie fioletowawy. Także jest jadalna i smakuje podobnie jednak nie pachnie tak ładnie,
owocowo.
źródło : B. Gumińska, W. Wojewoda „Grzyby i ich oznaczanie”M. Fluck „Atlas
grzybów. Oznaczanie, zbiór, użytkowanie”E. Gerhardt -
Grzyby. Wielki ilustrowany przewodnik – 2006
