Zucchine sott'olio, czyli cukinie w oliwie

Wykonanie

Wczoraj zrobiłam parę słoiczków marynowanej cukinii na zimę i pomyślałam, że podzielę się z Wami przepisem.
Cukinia w oliwie jest jednym z moich ulubionych przetworów letnich, idealna jako przekąska lub dodatek do bruschetta.
Każdy przygotowany przeze mnie w ten sposób słoiczek cukinii w lecie, cieszy mnie swoim świeżym i delikatnym smakiem w zimie.
Cukinie i bakłażany w oleju są typowym przetworem regionu Apulia i Kalabria.
Zapraszam;-)
Składniki na jeden duży słoik:
4 cukinie(850 g)
500 ml octu winnego
100 ml wody
6 listków szałwii
2 listki mięty
s ó l
olio d'oliva
Przygotowanie:
Cukinie myjemy, osuszamy i odcinamy końcówki. Kroimy wzdłuż na cienkie plasterki. Najlepiej maszynką do chleba.
Plastry cukinii kroimy wszeż na dość cienkie słupki.
Pociętą cukinie układamy w misce i przesypujemy solą.
Nakładamy na wierzch naczynie np. talerz i na to coś ciężkiego np. garnek wypełniony wodą lub kamień.
Po 2-3 godzinach wyciskamy cukinie.
Możemy wyciskać na durszlaku dociskając cukinie np. garnkiem.
Cukinie muszą być bez wody!
Przygotowujemy marynatę - ocet winny mieszamy z wodą.
Oczywiście ilość marynaty musicie dostosować do ilości cukinii, które chcecie zakonserwować.
Cukinie wrzucamy na wrząca marynatę i gotujemy, od momentu powtórnego zawrzenia, 5 minuty.
Odcedzamy cukinię i studzimy.
Ponownie odciskamy cukinię tym razem z marynaty i studzimy.
Cukinie muszą być bez wody!
Układamy warstwami w słoiku cukinie na przemian z pociętą miętą i szałwią.
Zlewamy oliwą. Cukinie muszą być przykryte przez oliwę.
Po paru dniach sprawdzamy czy warzywa znajdują się pod poziomem oleju.
Ewentualnie dolewamy.
Smacznego!
Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)