Jagodzianki odrywane z kruszonką i lukrem

Wykonanie

Przepyszne jagodzianki odrywane, które podpatrzyłam na blogu u Danusi - może i pracochłonne ale ich smak wynagradza każdą poświęconą im minutę :) Dzięki pieczeniu ich w mniejszej blaszce i bez odstępów ciasto w środku jest puszyte i mięciutkie, a jednocześnie bez problemu można je podzielić na porcje. Nadzienie jest cudowne, nie wypływa ze środka - po prostu pychotka! Nawet mój mąż, który nie lubi jagód zjadł 3 porcje :)
SKŁADNIKI: (na formę ok 25x35)
Rozczyn:
1 szkl ciepłego mleka (nie gorącego)
1 płaska łyżka cukru pudru
30 g drożdży (świeżych)
3 szklanki mąki pszennej luksusowej (ewentualnie może być też tortowa)
Ciasto:
80 g stopionego letniego masła
2 żółtka
3 łyżki cukru pudru
szczypta soli
Nadzienie:
25 dag jagód (12 czubatych łyżek)
1 białko
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki cukru pudru
Wierzch:
olej do smarowania bułeczek
1 białko
1 łyżka mleka
Kruszonka:
60 g masła
1/2 szkl mąki
1/2 szkl cukru
Lukier:
2/3 szkl cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny lub wody
1. Rozczyn :
Mąkę przesiać do miski i zrobić dołek. Cukier i drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, wlać do mąki, lekko przemieszać tak, żeby na wierzchu była mąka, odstawić na 15-20 minut aż rozczyn zacznie pracować (drożdże się "spienią" i wyjdą nad mąkę).
2. Ciasto :
Do gotowego rozczynu dodać masło, żółtka, cukier puder i sól, wyrobić ciasto (ręcznie lub mikserem) aż zacznie odchodzić od ręki (nie będzie się już kleiło do rąk). Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia (ja wkładam do piekarnika nagrzanego do ok 25*C na ok 30 minut).
3. Nadzienie :
Jagody umyć i osuszyć. Białko lekko roztrzepać widelcem, dodać mąkę i cukier, wymieszać z jagodami.
4. Formowanie bułeczek :
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 równych części (ja zrobiłam tak jak Danusia i zważyłam całość, podzieliłam przez 12 i później odważałam porcje ciasta). Każdą porcję rozpłaszczyć w dłoni, na to położyć czubatą łyżkę nadzienia, zlepić u góry jak sakiewkę i odłożyć na bok. W małą miseczkę nalać troszkę oleju, moczyć w nim dłonie i z każdej sakiewki uformować kuleczkę, po czym odłożyć na blaszkę złączeniem do dołu (w 3 rzędach po 4 szt, w równych odstępach zostawiając miejsce na wyrośnięcie). Przykryć i odstawić do wyrośnięcia (aż ciasto wypełni pawie całą blaszkę).
5. Wierzch i kruszonka :
Zrobić kruszonkę: wsypać do miseczki cukier, mąkę i masło, ugniatać palcami aż powstaną grudki. Białko roztrzepać widelcem, dodać łyżkę mleka i rozmieszać. Posmarować pędzelkiem wierzch wyrośniętych byłeczek i posypać kruszonką.
6. Pieczenie i lukrowanie :
Piec na rumiano ok 35-40 minut w 175*C. Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny/wodą. Lekko przestygnięte bułeczki polukrować.
Inspiracja: W kuchni Danusi