Wykonanie
Ostatnimi czasy postanowiłam trochę poeksperymentować z bezglutenowym
ciastem kruchym. Wciąż szukam połączenia mąk, które da najbardziej zadowalające rezultaty. Z tego zestawienia jestem zadowolona; jak widać, tartę dało się bez szwanku wyjąć z formy i pokroić, ciasto dało się też bez problemu rozwałkować :) Samo połączenie smaków chyba wszystkim znane i lubiane. Dodatek
soli w karmelu jest tak naprawdę opcjonalny- jeśli nie lubicie takich kombinacji (chociaż tutaj
sól fajnie przełamuje zaporową
słodycz tarty), możecie z niego zrezygnować, stawiając tym samym na bardziej klasyczny smak. Osobiście uważam, że
tarta jest pyszna, smakuje jak domowy batonik i warto poświęcić jej trochę czasu :)Składniki (na formę o śr. 24 cm):Ciasto:280 g
mąki pszennej (bezglutenowcy: 100 g
mąki ziemniaczanej, 100 g kukurydzianej, 80 g amarantusowej)2 łyżki
cukru1/2 łyżeczki
soli120 g
masła1
żółtko2 łyżki zimnej
wodyKarmel:1 szklanka
cukru1/3 szklanki
wody125 g posiekanego
masła1/3 szklanki
śmietanki 30%1/3 łyżeczki
soli gruboziarnistejPolewa:150 g
gorzkiej czekolady1 łyżeczka
oleju (np.
kokosowego)70 g posiekanych
migdałówPrzygotować ciasto.
Mąkę, 2 łyżki
cukru,
sól, 120 g
masła i
żółtko wymieszać w dużej misce, następnie wyrabiać dłońmi. Dodawać po odrobinie
wody, tak, żeby wyrobić szybko gładkie ciasto. Z gotowego ciasta uformować kulę, zafoliować i włożyć na pół godziny do lodówki. Po tym czasie wyjąć schłodzone ciasto i rozwałkować na oprószonym
mąką blacie. Delikatnie przenieść na formę do tarty (średnica ok. 24 cm), dopasować do
boków i nadmiar ściąć, przejeżdżając wałkiem po brzegu formy. Jeżeli używamy formy z wyjmowanym dnem, należy ją wcześniej delikatnie natłuścić. Spód do tarty schładzać w lodówce przez kolejne 30 minut. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C. Formę z
ciastem wyjąć z lodówki, spód tarty ponakłuwać widelcem i włożyć do piekarnika na 15-20 minut (do zrumienienia). Wyjąć i odstawić na blat.Ugotować karmel. Szklankę
cukru wymieszać z
wodą, do rozpuszczenia. Mieszankę wylać na patelnię o grubym dnie i postawić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez ok. 10-12 minut, nie mieszając, do uzyskania złocistego karmelu (nie wolno go przypalić). Dodać
masło i energicznie mieszać, do połączenia z karmelem. Długie mieszanie sprawia, że nadzienie karmelowe będzie bardziej kruche, krótkie – karmel będzie bardziej ciągnący. Mieszankę zdjąć z ognia i powoli dodawać
śmietankę, cały czas mieszając do połączenia z karmelem. Na koniec do masy wmieszać
sól. Nadzienie karmelowe wylać na podpieczony spód i włożyć do piekarnika na 5 minut. Piekarnik wyłączyć, tartę odstawić do całkowitego wystudzenia.W trakcie studzenia tarty, przygotować warstwę
czekoladową.
Migdały wysypać na suchą patelnię, podprażyć na średnim ogniu pamiętając o mieszaniu. Odstawić.
Czekoladę posiekać, wrzucić do metalowej miseczki. Umieścić ją na sitku w większym garnku wypełnionym
wodą tak, aby nie dotykała ona
spodu miseczki. Garnek postawić na małym ogniu, pozwolić aby
woda się zagotowała. Od czasu do czasu przemieszać
czekoladę topiącą się na parze. Kiedy już całkowicie się rozpuści, dodać
olej i 50 g posiekanych
migdałów, wymieszać. Płynną
polewę czekoladową wylać na ostudzoną warstwę karmelową. Udekorować pozostałymi prażonymi
migdałami. Włożyć do lodówki, aby
czekolada stężała. Na pół godziny przed podaniem wyjmować tartę z lodówki i kroić.Smacznego!