Kiełbasa myśliwska z dziczyzną

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« Kabanosy z dziczyzną
Metka z dziczyzną »
Kiełbasa myśliwska z dziczyzną
Składniki:
- mięso wieprzowe kl I 3,6kg
-mięso z dzika kl II 5,2kg
- wołowina (ścięgniste) 1,2kg
- peklosól 17-20g/kg,
- pieprz naturalny 1,5g/kg,
- jałowiec 1g/kg,
- czosnek 2-3g/kg
- jelita kal. 28-32mm,
Mięsa kroimy i każde oddzielnie peklujemy na sucho przez co najmniej 48h-72h.
Następnie mięso kl. I mielimy na sitku 12mm lub większym. Mięso kl II mielimy na sitku 8mm, a mięso kl III mielimy na sitku 2-3mm i jeśli mamy jak to kutrujemy.
Wszystkie mięsa mieszamy. Dodajemy przyprawy. Dokładnie wyrabiamy masę.
Napełniamy jelita i odkręcamy w odcinki ok. 18-20cm w parki. Napełniamy jelita dość ścisło. Powietrze wykłuwamy szpilką.
Wkładamy do ciepłej wędzarni i suszymy. Wędzimy dymem o temp do 65 stopni do uzyskania ciemno brązowego koloru. Następnie podpiekamy w temp do ok. 80 stopni do uzyskania wewnątrz wyrobu temp. ok 70stopni.
Drugiego dnia wędzimy zimnym dymem przez ok 6 do 12h.
Podsuszamy 1 tydzień w temp. ok. 10 stopni.
Smacznego
poniedziałek, 17 grudnia 2012, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Ostatnie wpisy
Mielonka z dziczyzny – ...
Peklowanie zalewowe
Peklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i szynka z jelenia
Chlebek orkiszowy Wiesława
Mój prezent gwiazdkowy 2015
Pasztet myśliwego
Rosół z kaczki
Dzika kaczka wędzona
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter