Kiełbasa myśliwska z dzika II

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« Ciasto z nutellą
Kanie smażone »
Kiełbasa myśliwska z dzika II
Składniki:
- mięso z dzika okrawki 3kg
- mięso wieprzowe boczek 0,5kg
- mięso wieprzowe karkówka 1kg
- jałowiec 1g/kg
- czosnek granulowany lub główka wg. uznania smakowego
- peklosól 17g/kg
- pieprz 1,2 g/kg
- cukier 2g/kg
- jelita 28mm
Mięso pokroić w kostkę i zemleć. Mięso z dzika (okrawki) zemleć na sitku 3mm, karkówkę zemleć na sitku 10mm, a boczek na sitku 6mm.
Zmielone mięsa wymieszać, aż masa nabierze kleistości, dodać przyprawy i peklosól.
Wstawić do lodówki na 48h.
Napełnić jelita odkręcjąc odcinki w parki o długości ok 16cm. Wykłuć powietrze jeśli gdzieś powstało. Osadzać ok 1h w temp ok 15 stopni.
Pierwszego dnia wędzić ciepłymm dymem ok 4-6h, a następnie dopiec gorącym dymem do osiągnięcia wewnątrz temp ok 70 stopni.
Drugiego dania wędzić dymem zimnym ok. 4h do osiągniecia ciemnobrązowego koloru.
Trzeciego dnia wędzić dymem zimnym ok 4h.
Suszyć przez okres ok jednego tygodnia w temp ok. 6 stopni.
Smacznego
środa, 29 września 2010, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Ostatnie wpisy
Mielonka z dziczyzny – ...
Peklowanie zalewowe
Peklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i szynka z jelenia
Chlebek orkiszowy Wiesława
Mój prezent gwiazdkowy 2015
Pasztet myśliwego
Rosół z kaczki
Dzika kaczka wędzona
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter