Ciasto "Snikers" Siostry Anastazji (Ciasto Orzechowo - Kokosowe z Masą Budyniową)

Wykonanie

Ciasto "Snikers" Siostry Anastazji tak naprawdę niewiele ma wspólnego z popularnym batonikiem o podobnej nazwie z którym z pewnością wielu z nas je kojarzy. Ciasto Siostry Anastazji charakteryzują dwa płaty delikatnego, kruchego ciasta, lekka warstwa kokosowa, wyraziste w smaku ciasto z orzechów włoskich, a wszystkie te warstwy przekłada aksamitny, budyniowy krem, a wierzch ciasta stanowi idealnie komponująca się z całością czekoladowa polewa posypana kawałkami orzechów włoskich. Ciasto przepyszne w smaku i mimo, że jest dość pracochłonne z pewnością warto je przygotować w naszych domach.
Ciasto Kruche:
150 g mąki pszennej
100 g masła (zimnego)
3 żółtka
łyżka kwaśnej śmietany
50 g cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
2 szklanki mleka
budyń śmietankowy (40g)
2,5 łyżki mąki pszennej
5 żółtek
5 łyżek cukru
cukier waniliowy
200 g masła
Ciasto Kokosowe:
100 g wiórków kokosowych
1/2 szklanki cukru
3 białka jaj
Ciasto Orzechowe:
50 g orzechów włoskich
50 g zmielonych orzechów włoskich
3 białka
łyżka bułki tartej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru
Polewa Czekoladowa:
80 g czekolady
80 ml śmietanki kremówki 30%
ok. 80 g orzechów włoskich do posypania
Ciasto Kruche:
Masło siekamy na małe kawałki. Następnie dodajemy resztę składników i zagniatamy elastyczne ciasto (gdyby okazało się zbyt "suche" możemy dodać więcej śmietany). Powstałe ciasto dzielimy na dwie części, zawijamy w folie spożywczą i umieszczamy w lodówce na minimum 30 min.
Po tym czasie rozwałkowane ciasto przekładamy do formy (ok. 20 x 28 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (lub wysmarowanej masłem) i od razu umieszczamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Pieczemy do zrumienienia przez ok. 20-30 minut.
Podobnie postępujemy z drugą częścią ciasta.
Krem:
1,5 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem oraz z cukrem waniliowym.
W pozostałym mleku rozpuszczamy budyń oraz mąkę, dodajemy także żółtka i mieszamy do otrzymania gładkiej konsystencji (można do tego celu użyć miksera w celu pozbycia się ewentualnych grudek).
Następnie do gotującego się mleka wlewamy przygotowaną mieszankę i energicznie mieszamy do momentu zgęstnienia budyniu. Przykrywamy folią aluminiową i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Masło miksujemy na jasną, puszystą masę (przez minimum 5 minut - im dłużej tym lepiej). Następnie do ubitego masła stopniowo, partiami dodajemy budyń ciągle miksując.
Ciasto Kokosowe:
Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie ciągle ubijając stopniowo dodajemy cukier, na końcu wsypujemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy do połączenia składników.
Masę przekładamy do formy (tej samej w której piekliśmy kruche ciasto) wyłożonej pergaminem i pieczemy w temperaturze 170 stopni przez ok. 20-25 minut do ze-złocenia wierzchu. Studzimy.
Ciasto Orzechowe:
Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie ciągle ubijając stopniowo wsypujemy cukier. Następnie dodajemy bułkę tartą, proszek do pieczenia, zmielone orzechy i delikatnie mieszamy. Na końcu łączymy wszystko z dość drobno posiekanymi orzechami. Pieczemy w tej samej formie w której piekliśmy poprzednie ciasta przez ok. 20-25 minut w temperaturze ok. 170 stopni. Studzimy.
Na dno formy wykładamy kruchy spód. Masę dzielimy na 3 części. Jedną z nich przekładamy na kruchy spód, wykładamy warstwę kokosową, połowę pozostałego kremu, ciasto orzechowe, pozostałą masę budyniową a całość przykrywamy kruchym ciastem.
Polewa Czekoladowa:
Śmietankę podgrzewamy (nie doprowadzamy do wrzenia). Następnie wrzucamy drobno połamaną czekoladę, zdejmujemy z ognia i energicznie mieszamy do otrzymania gładkiej, błyszczącej konsystencji. Powstałą czekoladą polewamy wierzch ciasta i od razu posypujemy siekanymi orzechami włoskimi. Ciasto powinno spędzić noc w lodówce.