Ostatnie szparagi?

Wykonanie

Nie wiem, czy jeszcze będę miała okazję w tym roku zjeść szparagi, dlatego wykorzystuję ostatni pęczek w najlepszy sposób :)
Risotto ze szparagami i cukinią
Asparagus and zucchini risotto
SKŁADNIKI (na 2 porcje):
120 g ryżu brązowego
1/2 szklanki mleczka kokosowego
2 pęczki szparagów
1/2 cukinii
2 łyżki soku z cytryny
5-6 listków mięty
szczypta kardamonu
sól
pieprz
woda
WYKONANIE:
Ryż brązowy prażymy, a następnie zalewamy 1/2 szklanki wody. Dodajemy mleczko kokosowe, sól, pieprz, kardamon, miętę i sok z cytryny. Dusimy pod przykrywką przez około 30 minut, co jakiś czas dolewając wody (w sumie ok. 1 i 1/2 szklanki). Później dorzucamy pokrojoną cukinię i szparagi, i dusimy przez następne 15 minut.