Zielona soczewica z suszonymi pomidorami i curry

Wykonanie

Robiłam kiedyś zieloną soczewicę z cebulką . Tym razem dodałam inne dodatki i soczewica wyszła jeszcze lepsza. Proste, zdrowe i sycące danie.
Idealny dodatek do obiadu zamiast ziemniaków lub dla wegetarian pomysł na przekąskę lub kolację.
3/4 szklanki soczewicy zielonej
2 cebule
5 pomidorów suszonych z zalewy
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego (lub 1/4 puszki siekanych pomidorów)
1/2-1 łyżeczka curry*
pieprz, sól
papryka słodka lub 2 łyżeczki słodko-pikantnego sosu chili*
3-4 łyżki siekanej natki pietruszki
1/2 szklanki wody (lub więcej)
olej do smażenia
Soczewicę namoczyć w wodzie przez 1-2 godziny.
Odcedzić i wrzucić do wrzącej wody, p od koniec gotowania osolić.
Soczewicę gotować do miękkości ok. 40 min., a następnie o dcedzić.
W międzyczasie, na patelni podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę.
Dodać siekane suszone pomidory, koncentrat pomidorowy, przyprawy.
Na koniec dodać ugotowaną soczewicę oraz natkę pietruszki.
Dolać wodę i w miarę smażenia uzupełniać do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Smażyć jeszcze przez ok. 5 minut na małym ogniu, spróbować i ewentualnie doprawić jeszcze do smaku.
Przed podaniem można polać olejem z pierwszego tłoczenia (np. lnianym).
*osoby unikające glutenu powinny sprawdzić skład curry i sosu