Wykonanie
Siedzimy w A Fuego Negro, które jest zaprzeczeniem wszystkiego, co związane jest z budowaniem często sztucznego napięcia konsumpcji i obsługi zarazem. Czarny Ogień to przewrotna koncepcja restauracji połączonej z tapas. I bez nadętych reguł. Gdzie motywem przewodnim jest zabawa z całym światem i zabawa z jedzeniem. Mamy źle w głowie i nie boimy się tego. Mamy koncept, team, mieszamy style i smaki.
A Fuego Negro jest jak rakieta lecąca w kosmos, pędząca machina, chichot w centrum gastronomii San Sebastian. Jeśli człowiek czuje minimalną zazdrość, to chyba zazdroszczę Fuego Negro wszystkiego. Tego wyluzowania, łączenia smaków, dopasowania się do koncepcji miejsca i miejsca do koncepcji.Ale tak na
serio. Siedzisz w miejscu, które wystrojem może przypominać trochę burdel, z dodatkiem
sado macho, a trochę salon tatuażu. Nie wiesz, czy jesteś na wystawie designu wyposażenia wnętrz gastronomii, czy też kolekcji niezrozumiałych figurek. Być może to bohaterowie jakichś kreskówek, lub filmów których nie było mi dane obejrzeć, jedynym znakiem, który oznaczał że obcuję ze znajomą mi postacią jest figurka Batmana.
Facet z wydawki uśmiecha się do nas i patrzy, jak smakujemy kulinarne gadżety Fuego Negro. W swym wyluzowaniu już sam nie wiem, czy jest fanem dopalaczy, czy ogólnie taki ma wyraz twarzy. I ta przewrotność jest jak
maska błazna, do końca nie wiesz jaka jest prawdziwe oblicze tego miejsca.A jedzenie czaruje. Jesteśmy atakowani wielkimi i perfekcyjnymi w smaku, faszerowanymi
oliwkami.
Czosnkiem w białej
czekoladzie, w niezrozumiałym dla nas dipie,
sorbetem z
pomidora, który rozbijasz łyżeczką,
słodycz miesza się z ostrością
lodów awokado,
wątróbki,
papryki i nutą pikantnej
kiełbasy.
Rozpracowujemy świńskie ucho. Ciekaw jestem, kto w Polsce zdecydowałby się na przyrządzenie i serwowanie w restauracji
świńskich uszu? Risotto, które naprawdę zniewala fuzją smaków przypraw i
ziół. Takie proste, a jednak trudne.
Niezrozumiała foccacia z kawałkami marynowanego
mięsa,
sałaty podane w plastikowych kulach, których zawartość uaktywnia się podczas mieszania. Słodki chlebek (
beza) podana z lokalnym
serem i surowymi
sardelami.
Przewrotny
dorsz z czarnym piaskiem, czy też "trafiony" gołąb – kontrowersyjna koncepcja degustacji.
A na koniec - najbardziej polski deser -
burak na kilka sposobów z musem z
koziego sera.
Już wiemy, że zaplecze jest bardzo małe, więc nie będziemy podpatrywać Fuego Negro od kuchni. Szkoda. Wracamy wieczorem, by poznać szefa, samo wejście do tego gabinetu smaku – mało realne. Jest komplet. Wieczorem przeglądam ich stronę i potwierdza się, że twórcy mają w głowie duże kuku. A co ważne, za bardzo przystępne ceny.Inne z tego cyklu:Wstęp Mugaritz
Arzak i Etxanobe
,
