Chleb z orzechami i marchewką Jeffreya Hamelmana

Wykonanie

Smakuje świetnie z powidłami mandarynkowymi
Składniki :
zaczyn:
30 g zakwasu żytniego
140 g mąki żytniej typ 750, ja dałam żytniej żurkowej
170 g wody
Zaczyn przygotowujemy na 12-16 godzin przed zarobieniem ciasta właściwego i pozostawiamy do fermentacji w temp. pokojowej.
Ciasto właściwe :
cały zaczyn ( tj. 340 g ), ale możemy dodać do ciasta właściwego 5 g drożdży instant lub 125 g świeżych i wtedy odejmujemy z zaczynu 30 g ( i ja tak zrobiłam ) , tzn. użyłam 310 g zaczynu
320 g mąki żytniej, u mnie żurkowej
450 g mąki pszennej typ 750, u mnie typ 650
450 g wody
230 g startej marchewki, odciśniętej z soku
230 g obranych orzechów włoskich
20 g soli
płaska łyżka cukru trzcinowego
Przygotowanie :
Do wody dodałam sól, cukier i drożdże instant - wymieszałam
Po okresie fermentacji zaczynu dodałam do niego połączone, przesiane mąki oraz wodę, mieszałam łyżką drewnianą około 5 min. do połączenia składników
Dodałam startą marchew i orzechy, dokładnie wymieszałam i pozostawiłam pod przykryciem na około 30 min.
Po tym czasie jeszcze raz przerobiłam przez około 5 min. łyżką drewnianą i przełożyłam do natłuszczonej foremki 11 x 23 cm, przykryłam i odstawiłam na 120 min. do wyrośnięcia
Piekłam w piekarniku o temp. 240 C* przez 15 min , a potem 20 min. w temp. 220 C*, następnie około 15 min. w temp. 200 C*. Ogólny czas pieczenia wyniósł 50 min.
Przed włożeniem ciasta chlebowego do piekarnika można wrzucić 2 kostki lodu na spód piekarnika, a chleb z wierzchu naciąć.
Chleb piekłam z połowy wszystkich podanych składników, tylko jeden bochenek :)
Chlebek był bardzo wilgotny. Najlepszy był na drugi i trzeci dzień.
Przepis z bloga Danusi - leśny zakątek
Moje uwagi :
Marchewkę lepiej zetrzeć na tarce o drobniejszych oczkach.
Danusia proponuje ten chleb na okazję świąt Bożego Narodzenia.
Według mnie smakuje absolutnie o każdej porze .
A teraz w okresie poświątecznym po przesycie ciastami będzie rewelacyjny:)