Wykonanie
Jego pożywienie stanowią zwierzęta morskie oraz padlina. Ceniony z uwagi na smaczne
mięso. Do połowów
homarów są przystosowane specjalistyczne statki rybackie. Z uwagi na dość wzmożoną eksploatację zasobów naturalnych tego skorupiaka, od pewnego czasu są stosowane limity połowowe i okresy ochronne, które nie wszystkie
kraje respektują. Wyróżniamy 3 gatunki:
homar amerykański (Homarus americanus), największy przedstawiciel o ciemnoniebieskim ubarwieniu osiągający długość 100 cm i do 20 kg wagi;
homar europejski (Homarus gammaris), osiągający 11 kg ciężaru ciała; homarzec (Nephrops norvegicus), dochodzący do 22 cm długości. Wszystkie trzy gatunki są jadalne.
Homary zamieszkujące dno morza upodabniają się swymi barwami do podłoża, aby być mniej widocznymi, dlatego zwykle ich ubarwienie jest zielonkawe w ciemne plamy. Natomiast po wrzuceniu do wrzącej
wody te skorupiaki stają się jaskrawoczerwone. Dzieje się tak z powodu związków chemicznych zawartych w płytkach pancerza skorupiaka. Wysoka temperatura gotowania powoduje nieodwracalny przebieg tej reakcji chemicznej.Najsmaczniejsze są okazy mniejsze – w granicach 1-2 kg. Większe okazy rzadko podaje się na stoły.
Mięso homara jest białe, chude, delikatne i wyjątkowo smaczne. Jadalne są: odwłok, szczypce, nogi, ogon i ikra, a prawdziwym rarytasem jest wątroba.
Homara można przyrządzać na różne sposoby: piec, dusić, gotować i jeść na zimno lub ciepło.
Homarów nie należy wrzucać na wrzątek. Najlepiej wkładać je do chłodnej, osolonej
wody i powoli doprowadzić do wrzenia. Czas gotowania to 8/min na każde 50 deko wagi okazu. Do gotowania dodajemy minimalna ilość przypraw, aby
mięso nie straciło swoistego, delikatnego smaku. Gotuje się go w osolonej wodzie, trzymając wraz ze szczypcami pod powierzchnią.Aby po delektować się smakowitym
mięsem z ogona, należy posłużyć się długim, cienkim widelcem. Czasem trzeba pomóc sobie nożycami, żeby rozciąć twardą skorupę. Szczypce i nogi rozgniata się specjalnymi cążkami lub dziadkiem do
orzechów.W restauracjach
homar podawany jest w całości, ale przygotowany do jedzenia.
Mięso z ogona jest już odsłonięte. Cała sztuka polega tylko na odłamaniu szczypiec, za pomocą specjalnych nożyc, co wcale nie jest trudne.
Homara najlepiej podawać ze świeżą
bagietką i
masłem czosnkowym.Jak już wspominałem,
homara można przyrządzać na różne sposoby: piec, dusić, gotować i jeść na zimno lub ciepło. Annały sztuki kulinarnej zawierają sporą ilość przepisów. Przed 1939 r można było dostać w Polsce
homary żywe. W obecnych czasach najczęściej możemy kupić już ugotowane, mrożone, chociaż niektóre
sieci handlowe oferują już też żywe.Tak jak wszelkie „owoce morza”, tak i potrawy z
homarem w roli głównej najwięcej występuje w przepisach kuchni francuskiej.Bon apetit... Smacznego...Artur K.
