Kie�baski z kr�lika

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« Świąteczny Pasztet Kuby Rojek
Kiszka ziemniaczana V 279 ... »
Kiełbaski z królika
Krucha dość chuda i bardzo smaczna kiełbaska
Składniki:
- mięso z królika lub zająca 3kg
- mięso z indyka (z uda) 1kg
- mięso wieprzowe kl. II boczek + karkówka (1:1) 1kg
- pieprz biały 2g/kg
- gałka muszkatołowa 0,5g/kg
- miód 10g/kg
- czosnek 1g/kg
- peklosól 17-22g/kg
- jelita wieprzowe
Sposób wykonania:
Mięso z zająca lub królika po jego wytrybowaniu sklasyfikować. Ja do wyrobu kiełbasy pozyskałem mięso z pięciu sztuk. Następnie pozyskane mięso mielemy odpowiednio kl. I na sitku 10mm, a kl. III ścięgniste, czyli ścięgna i błony oraz goloneczki rozdrabniamy razem z mięsem z indyka na sitku 3mm. Mięso kl. II wieprzowe rozdrabniamy na sitku 6mm. Wszystkie rodzaje mięsa mieszamy razem, dodajemy przyprawy, poklosól oraz wodę w ilości do 5% max i wyrabiamy dokładnie farsz do uzyskania odpowiedniej kleistości. Napełniamy wcześniej przygotowane jelita odkręcając w parki o długości 10-12cm. Wieszamy w chłodnym miejscu na dobę. W tym czasie nastąpi zapeklowanie rozdrobnionego mięsa.
Wędzarnię rozgrzewamy do ok. 50 stopni wieszamy kiełbaski i osuszamy przy małej ilości dymu i dużym ruchu powietrza. Następnie wędzimy w takiej samej temperaturze ok. 3h do uzyskania złotej barwy. Ja użyłem drewna bukowego.
Po wędzeniu kiełbaski parzymy. Wodę podgrzewamy do temperatury ok. 80st. wkładamy kiełbaski i utrzymujemy temp. wody na poziomie 75stopni. Tak parzymy kiełbaski ok. 20min do uzyskania wewnątrz temperatury ok. 70-72 stopnie.
Następnie wkładamy kiełbaski do zimnej wody i studzimy. Po tym wieszamy w przewiewnym miejscu celem osuszenia.
Smacznego
poniedziałek, 02 stycznia 2017, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Ostatnie wpisy
KIEŁBASA BESKIDZKA SZYNKOWA ...
Mielonka wieprzowa
Wędzarnia Mateusza i Piotra
Boczek prasowany
Kiszka ziemniaczana ...
Kiełbaski z królika
Świąteczny Pasztet Kuby Rojek
Chorizo pleśniowe z dzika
Piwoszki z dzika
Chorizo cular
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter