Mazurek czekoladowo-malinowy (wegański, bezglutenowy, bez cukru)

Wykonanie

Niezwykle kruche ciasto, maliny, czekolada ... Całość tworzy idealny wegański i bezglutenowy mazurek . Słodycz idealną na Święta!
Mazurek nie musi być zawsze grzesznie niezdrowym, kalorycznym ciastem. W te Święta próbuję to udowodnić. Dziś na blogu postawiłam ekstremalnie malinowy, lekko kwaskowaty mazurek skrywający w sobie cienką warstwę czekoladową zrobioną z... awokado ! W dodatku, ciasto to jest wegańskie, bezglutenowe i pozbawione rafinowanego cukru . To mazurek marzenie!
wegański, bezglutenowy bez cukru
(20x20 cm)
ciasto:
- 100 g mąki kukurydzianej
- 50 g mąki jaglanej
- 50 g skrobi z tapioki / ziemniaczanej
- 25 g mąki ryżowej
- 25 g dobrej jakości kakao
- 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 120-150 g syropu klonowego / syropu z agawy
- 120 g oleju kokosowego
- 80 g mleka roślinnego
- 1 łyżeczka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1/2 laski wanilii
- szczypta soli himalajskiej
W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję mleko roślinne, syrop klonowy, pastę waniliową i sól. Całość podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Zdejmuję miskę znad parującej wody i odstawiamy, by masa lekko przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
Do dużej miski przesiewam mąki, proszek do pieczenia i kakao. Całość mieszam.
Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam.
Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej ciasto (będzie w postaci grudek ciasta). Za pomocą dłoni wyklejam ciastem blaszkę, łącznie z bokami (niecały 1 cm wysokości).
Formę z ciastem wkładam do lodówki na ok. 30 min.
W tym czasie piekarnik nagrzewam do 170 st. C.
Schłodzone ciasto wkładam do nagrzanego piekarnika na ok. 15-20 min.
masa czekoladowa:
- 1 dojrzałe awokado
- 3 łyżki dobrej jakości kakao lub karobu
- 3 łyżki ksylitolu
- 1 łyżeczka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1/2 laski wanilii
- kilka kropel soku cytrynowego
- szczypta soli himalajskiej
Wszystkie składniki wrzucam do miski i blenduję na gładką masę. Dodaję tyle mleka, by uzyskać pożądaną konsystencję.
masa malinowa:
- śmietana z dobrze schłodzonej 1 puszki mleka kokosowego (400 ml)
- 50 g liofilizowanych malin
- 100-120 g ksylitolu
- 1 łyżeka oleju kokosowego, najlepiej ekstra virgin
- 1 łyżeczka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1/2 laski wanilii
- 1 łyżeczka soku buraczanego (można pominąć)
do dekoracji mazurka:
- liofilizowane maliny
- gorzka czekolada, drobno posiekana
Do pojemnika blendera wrzucam liofilizowane maliny, całość dokładnie blenduję na proszek.
Schłodzoną śmietanę ubijam na sztywno z ksylitolem.
Do malin dodaję połowę ubitej śmietany, pastę waniliową, olej kokosowy, sok buraczany i całość dokładnie blenduję. Masę przekładam do miski z pozostałą śmietaną kokosową i całość delikatnie, ale dokładnie mieszam.
Na ostygnięty spód mazurka wykładam masę czekoladową. Na nią kładę masę malinową i całość obficie posypuję liofilizowanymi malinami i gorzką czekoladą .
Całość wkładam do lodówki na min. 4 h.
Smacznego!