Wykonanie
Bułki w 100% żytnie. Ciężkie, sycące, zdrowe - pełne
otrąb - zaliczane do "konkretnych"
bułek. Tylko na zakwasie. Robi się je szybko - tylko czas oczekiwania jest dość długi. Naprawdę są niekłopotliwe. Znalezione na blogu Agaty, od razu zrobiłam z potrójnej porcji, bo 8 małych bułeczek starczyłoby na bardzo krótko - a tak jest i do jedzenia i do zamrożenia. Poniżej podaję z niewielkimi zmianami. Ponoć długo pozostają świeże [ja piekłam wczoraj w nocy, więc nie miałam jeszcze okazji sprawdzić]. Wyszło mi 24 małych
bułek.Zaczyn* 66 g zakwasu żytniego* 390g
wody* 450g
mąki żytniej typ 2000 (razowej)W misce połączyć zakwas z
wodą, dosypać
mąkę i dokładnie wymieszać gęste ciasto. Przykryć folią i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej.Ciasto* cały zaczyn* 450g
mąki żytniej typ 2000* 330
wody* 21 g
soliDo zaczynu dodać pozostałe składniki, wyrabiać przez 5 minut [można łyżką].Miskę przykryć folią i odstawić na 2 godziny w temp. pokojowej.Czubata stołowa łyżka ciasta starcza na 1
bułkę. Uformować
bułki dłońmi [uwaga: ciasto jest gęste i klejące] - pomoże namoczenie dłoni. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając przynajmniej 1,5 odstępy.Blachę włożyć do dużej foliowej torby i odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny, aż bułeczki podwoją objętość (u mnie wyrastały ok. 5 godzin).[w trakcie rośnięcia
bułka rozpłaszczy się a jej powierzchnia
zrobi się porowata].
Bułki wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 stopni, spryskać ścianki piekarnika
wodą ze spryskiwacza, piec ok. 25 minut [8 minut przed końcem pieczenia otworzyć na chwilę drzwiczki, by para się ulotniła].Upieczone
bułki, zostawić do ostygnięcia na kuchennej kratce.
Indeks glikemiczny:
pieczywo żytnie - 50 IG
