Piernik przekładany powidłami i kremem

Wykonanie

Pierniki nigdy nie były moją mocną stroną. Swój pierwszy piernik upiekłam w Al-Khobar w maszynie do chleba, ponieważ mieszkania w naszym compoundzie nie były wyposażone w kuchenkę z piekarnikiem.
Piernik tak zasmakował naszym znajomym, że przepis powędrował do ich żon w Indiach i Pakistanie. W czasie wakacji w Polsce musiałam go jednak przystosować do standardów piekarnikowych.
Drugim problemem były powidła śliwkowe, które w tych krajach nie są popularne. Zostały więc zastąpione dżemem figowym
Sama nigdy nie próbowałam piernika z figami, ale.... może się kiedyś odważę :)
Składniki na ciasto piernikowe - proporcje na keksówkę o wymiarach 35x11 cm
2,5 szklanki mąki pszennej tortowej
3/4 szklanki brązowego cukru
220 g naturalnego płynnego miodu
150 g masła
3 duże jajka
5 łyżek kwaśnej śmietany
2 łyżki przyprawy do piernika lub przyprawy z tego przepisu - link
3 płaskie łyżeczki gorzkiego kakao
2 łyżeczki sody oczyszczonej
opcjonalnie 2 łyżeczki melasy z karobu (melasa z drzewa świętojańskiego) lub 1 łyżeczka sproszkowanego karobu
Przygotowanie ciasta piernikowego
Masło utrzeć z cukrem na gładką, puszystą masę, a następnie nie przerywając ucierania dodawać w podanej kolejności: żółtka, małe porcje miodu, śmietanę i melasę z karobu.
Mąkę pszenną wymieszać z sodą, przyprawą do piernika, kakao i karobem (jeśli używamy sproszkowanego), całość przesiać przez sito i niewielkimi partiami dodawać do cały czas ucieranej masy.
Białka ubić z odrobiną soli na sztywną pianę, dodawać partiami do ciasta piernikowego i delikatnie wymieszać.
Gotową masę piernikową delikatnie przełożyć do wysmarowanej masłem i obsypanej mąką keksówki
Piec w piekarniku nagrzanym do 160 ºC przez 50 - 60 minut.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika,wystudzić i przekroić na trzy części. Zazwyczaj jedną część pozostawiam nieco grubszą niż dwie pozostałe. Ścinam, też wszystkie nierówności górnej warstwy, ale nie jest to konieczne
Składniki kremu budyniowego
2 budynie o smaku śmietankowym lub waniliowym
500 ml mleka
150 g miękkiego masła lub margaryny
Przygotowanie kremu budyniowego
Przygotować budyń wg przepisu na opakowaniu, ale używając połowę podanego w przepisie mleka. Budyń wystudzić, a następnie zmiksować dodając stopniowo miękkie, ale nie roztopione masło. Po przygotowaniu - krem budyniowy dobrze schłodzić.
Składniki polewy
5 łyżek mleka
5 łyżek cukru pudru
2,5 łyżki kakao
125 g miękkiego masła lub margaryny pokrojonej w drobną kostkę
opcjonalnie pokruszone orzechy lub płatki migdałów
Wszystkie składniki umieścić w rondelku i nie doprowadzając do zagotowania, podgrzewać i mieszać do połączenia wszystkich składników.
Przełożenie
powidła śliwkowe albo gęste konfitury wiśniowe lub jagodowe
Przygotowanie piernika
Pierwszy z blatów piernika (u mnie zazwyczaj grubszy niż pozostałe) posmarować kremem budyniowym. Nałożyć środkowy blat, lekko docisnąć i posmarować powidłami. Nałożyć trzeci blat, docisnąć, posmarować piernik polewą i ewentualnie ozdobić pokruszonymi orzechami, płatkami migdałów lub wzorkami z czekolady.
Piernik jest najsmaczniejszy na 2-3 dzień po przygotowaniu.
PS. - polewę najwygodniej rozsmarowywać metalową, elastyczną szpatułką.