zupa szparagowo – ziemniaczana

Wykonanie

Kupiłam w promocyjnej cenie białe szparagi. Do najtańszych warzyw nie należą lecz to skarbnica witamin i soli mineralnych. Szparagi białe obiera się na całej długośc i i odcina się twarde końce (około 1/3 od dołu tj, ok 2 cm.). Z obierek i końcówek ugotuję zupę należy je zatem zachować oraz nie wylewać wody w której będziemy gotować szparagi. Dziś ugotuję zupę z tak zwanych odpadów, które najczęściej większość wyrzuca.
Składniki:
2-3 szparagi
obierki ze szpragów
2 ziemniaki
1 cebula
1 łyżka masła
grzanki z żytniego chleba
Przyprawy: sól, pieprz biały.
Wykonanie:
Wlać do garnka ok 1,5 litra wywaru w której gotowaliśmy szparagi (nie zapomnieć, że w osolonej wodzie gotowały się szparagi)
Obrane, odcięte końcówki odłożyć (użyję je później)
Obierki ze szparagów umyć pod bieżącą wodą odcedzić na sicie.
Wrzucić do wywaru i gotować pod przykryciem ok 15 minut.
Po tym czasie przecedzić przez sito. Obierki wyrzucić a wywar (którego powinno być co najmniej ok 1 litra) ponownie wlać do garnka do którego należy włożyć odcięte, obrane końcówki szparagów oraz obrane pokrojone w kostkę ziemniaki i cebulę. (można dołożyć 3 pokrojone szparagi)
Przykryć pokrywką i gotować ok. 25 minut.
Po ugotowaniu warzyw wszystko zmiksować.
Do naszego ziemniaczano – szparagowego kremu dodać masło. Doprawić pieprzem do smaku (można dosmaczyć według własnego uznania). W razie potrzeby dosolić.
Uwaga:
(W 1/2 kg. mieści się ok 17 sztuk szparagów białych. Ugotowane szparagi z masłem i bułka tartą podałam z młodymi ziemniaczkami do drugiego dania)
Zupę podałam z grzankami z żytniego chleba podpieczone na maśle.
Szparagi są dietetyczne, ponieważ w 100 g zawierają tylko 18 kalorii. są skarbnicą witamin i składników mineralnych, takich jak: kwas foliowy, witaminy C i E,beta-karoten, asparagina, wapń, fosfor, potas, glutation, inulina.
Orientacyjny koszt na czerwiec 2015 r. (pomijam odpady ze szparagów) to ok. 2,00 zł ( 2 ziemniaki, 1 cebula, 1 łyżka masła i przyprawy)