Ciasto rabarbarowo-truskawkowe (bez pieczenia)

Wykonanie

Będę nieskromna i powiem, że z tego ciacha jestem baaardzo dumna. Jest przepyszne (uprzedzam, że na jednym kawałku nie poprzestaniesz), poza tym bardzo łatwe do zrobienia, no i nie trzeba go piec :)
Na pewno każdy zna najprostszy letni deser, czyli połączenie truskawek ze śmietaną, w dzieciństwie zajadałam się nim niemalże codziennie. To była inspiracja do powstania tego ciasta. Do truskawek ze śmietaną dodałam rabarbar, z tego ugotowałam budyń i wyszło przepyszne, orzeźwiające nadzienie, które idealnie współgra z herbatnikową otoczką. Polecam!
Składniki:
Warstwa ciasteczkowa:
300 g herbatników
120 g roztopionego masła
100 g białej czekolady
300 g rabarbaru (poza sezonem można zamienić na truskawki)
7 łyżek cukru
50 ml wody
300 g truskawek
180 g kwaśnej śmietany
2,5 torebki budyniu śmietankowego bez cukru (1 torebka = 35g)
Ganasz czekoladowy:
50 g gorzkiej czekolady
2 łyżki kwaśnej śmietany
Przygotowanie:
1. W kąpieli wodnej rozpuścić białą czekoladę. Jedną paczkę herbatników (100 g, czyli 10 szt.) odłożyć. Pozostałe rozdrobnić w malakserze (lub blenderze), dodać roztopione masło i czekoladę, miksować do połączenia składników.
2. Formę ćwibakówkę o wymiarach 30x10 cm wyłożyć folią spożywczą i wylepić masą ciasteczkową. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy budyniowej.
3. Budyń rabarbarowo-truskawkowy: rabarbar pokroić na 2 cm kawałki, przełożyć do rondla, zasypać cukrem, dodać wodę i dusić do miękkości. Zdjąć rondel z ognia, dodać truskawki i śmietanę, całość zblendować(płyn powinien być gęsty - o konsystencji przecieru). Na tym etapie proponuję spróbować czy płyn jest wystarczająco słodki, ewentualnie dosłodzić wg swoich upodobań. Odlać ok. 150 ml płynu, dodać do niego proszek budyniowy i dokładnie wymieszać. Resztę płynu zagotować. Do gotującego się płynu wlać rozpuszczony budyń i energicznie mieszać trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gdy zgęstnieje, od razu przelać do formy wyłożonej masą ciasteczkową.
Na wierzchu ułożyć odłożone wcześniej herbatniki i lekko je docisnąć.
4. Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki, najlepiej na noc.
5. Gotowe ciasto wyjąć z lodówki, formę przykryć talerzem, na którym będzie serwowane ciasto i obrócić. Delikatnie zdjąć formę i folię.
6. Ganasz czekoladowy: Czekoladę połamać i wrzucić do metalowej miski, zalać śmietaną. W kąpieli wodnej podgrzać czekoladę i śmietanę, mieszając od czasu do czasu, aż wszystko się rozpuści i powstanie gładka masa. Masę przełożyć do jednorazowego worka cukierniczego, odciąć końcówkę i udekorować ciasto.