Pełnoziarniste pierniczki z ziemniakami

Wykonanie

Tak, tak - pierniczki z ziemniakami :) To właśnie ich dodatek sprawia, że pierniczki są mięciutkie, a to oznacza, że nie muszą "leżakować" i są gotowe do spożycia od razu po upieczeniu. Przepis łatwy, pierniczki pyszne. Polecam!
A! Pewnie zastanawiacie się, co dodałam do swoich pierniczków, że wyszły takie nakrapiane? No właśnie nic, żadnych mielonych orzechów itp. Po prostu sama robiłam mąkę pełnoziarnistą, tzn. zmieliłam ziarno pszenicy, ale jak widać - niezbyt dokładnie, stąd taki wygląd pierniczków.
Składniki (na 4 blachy pierniczków):
250 g miodu
3/4 szklanki cukru
100 g masła
3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej + ok. pół szklanki mąki pszennej do podsypywania ciasta
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki przyprawy do piernika
1 łyżeczka kakao
250 g ugotowanych ziemniaków (3-4 szt.)
1 jajko
Przygotowanie:
1. Piekarnik rozgrzać do temp. 160 ° C (termoobieg). Cztery blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Do rondla wlać miód, dodać cukier i podgrzać. Gdy cukier zacznie się rozpuszczać dodać masło i mieszać do momentu, aż się całkowicie rozpuści, następnie odstawić do przestygnięcia.
3. Ziemniaki przecisnąć przez praskę.
4. W dużej misce wymieszać mąkę z sodą, kakao i przyprawą do piernika. Dodać ziemniaki, przestudzony miód i jajko. Wyrobić gładkie, gęste ciasto. Jeśli ciasto klei się do rąk podsypać je mąką (ja samodzielnie zmieliłam ziarno pszenicy na mąkę, nie tak drobno jak w młynie, więc musiałam użyć sporo mąki do podsypania. Ale przy kupnej mące pełnoziarnistej nie powinno być takiego problemu).
5. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1 cm i wykrawać pierniczki dowolnymi foremkami. Jeśli ciastek ma trzymać lizaka - laskę świąteczną, to po ułożeniu na blasze kładziemy na środku paluszka (najlepiej użyć grubych paluszków i nie musi być tak długi jak na zdjęciu, można go skrócić pod wysokość łapek), zaginamy łapki i pieczemy razem z paluszkiem. Po wystudzeniu wymieniamy paluszki na laski świąteczne.
Układać dość gęsto na blasze i piec przez ok. 10-12 min. (mniejsze 10 min., większe 12 min.)
Po wyjęciu z piekarnika studzić na kratce. Przechowywać w szczelnym pojemniku.