Wykonanie
Składniki2 - 4 porcje2 pęczki białych
szparagów1 duża
cebula4 łyżki
masła1/2 łyżeczki tartej
gałki muszkatołowej1 litr
bulionu jarzynowego lub drobiowegodrobno zmielony
pieprz100 ml
śmietanki kremówki 30%Propozycja podania:
Chipsy z
bekonu - plasterki
bekonu wytopione na patelni i odsączone na papierowych ręcznikach, listki rukwi
wodnej lub
rukoliPrzygotowanie
Szparagi opłukać, odłamać twarde i grube końcówki (ok. 3 cm), łodyżki obrać, pokroić na 2 cm kawałki. Twarde końcówki można wykorzystać do ugotowania
bulionu jarzynowego, są łykowate i nie nadają się na zmiksowanie w zupie.W garnku roztopić 2 łyżki
masła i zeszklić pokrojoną w kosteczkę
cebulę. Następnie dodać
szparagi (oprócz główek), dodać 2 łyżki
masła i smażyć co chwilę mieszając przez 1-2 minuty. Doprawić
solą,
gałką muszkatołową i wymieszać.Wlać gorący
bulion i zagotować. Gotować przez ok. 5 minut, następnie dodać główki
szparagów i gotować jeszcze 2 minuty. Zmiksować w stojącym blenderze z dodatkiem
śmietanki kremówki na idealnie gładki krem (około 1 minuta miksowania), pozostawiając kilka główek
szparagów do dekoracji.Zupę można dodatkowo przelać przez sito i przetrzeć łyżką zgromadzony na sicie miąższ, w ten sposób pozbędziemy się resztek łykowatych cząstek
szparagów. Do zupy dodać pół łyżeczki drobno zmielonego
pieprzu i podgrzać przed podaniem na małym ogniu. Podawać z
chipsami z
bekonu i tartą
gałką muszkatołową oraz opcjonalnie z rukwią
wodną lub
rukolą.