Jak mus to mus … czyli mus z jabłek

Wykonanie

Jabłko na naszej liście cele brytów utrzymuje się w dalszym ciągu na pierwszej pozycji i to od wielu tygodni. Cóż .. nie ma się co dziwić. Jesień w pełnej krasie mieni się wszystkimi kolorami złota i czerwieni, otula nas porannymi mgłami, a i postraszyła kilka razy niezłymi przymrozkami. Kampania buraczana zakończona więc Pani Zima u progu za klamkę trzyma …
Zawekowałam już chyba wszystko co można było zawekować: zaczęłam późną wiosną od truskawek, poprzez maliny, porzeczki, agrest, jagodę kamczacką, gruszki, śliwki, ogórki, cukinię, buraczki, paprykę na kilka sposobów, dynię no i jabłka oczywiście. Z jabłek co roku przygotowuję prosty w wykonaniu i cudowny w smaku mus, który potem używam do szarlotki, naleśników, do chleba, różnych deserów albo zwyczajnie pałaszuję wyjadając łyżeczką ze słoiczka :)
Robienie tych rzeczy to mus, który mam we krwi od bardzo niedawna ale ten mus jest zazwyczaj słodki, a poza tym sprawia mi ogromną frajdę. Być może ktoś z Was miał już okazję skosztować moich wynalazków – malin z wanilią, truskawek z imbirem, jabłek z agrestem, porzeczki z maliną, truskawek z chili, jabłek z imbirem? Mam nadzieję, że tak i że Wam smakowały :)
Dziś prosty mus, który może być następnie bazą do śmielszych poczynań kulinarnych (wystarczy ruszyć trochę wyobraźnią) ale może pozostać sam w sobie klasycznym musem jabłkowym – równie pysznym w swej prostocie.
Co będzie potrzebne:
2 kg jabłek (najlepiej mieszanych – szara reneta, antonówki, kosztele, jonagold … )
½ szklanki wody
cukier – opcjonalnie
goździki – opcjonalnie
cynamon – opcjonalnie
Jak wykonać:
Jabłka należy umyć i obrać ze skórki, wycinając gniazda nasienne. Obrane i pokrojone wrzucać do garnka z odrobiną wody. Jabłka należy dusić pod przykryciem do miękkości co jakiś czas mieszając aby się nie przypaliły. Jabłka można wrzucać partiami wtedy uzyskamy niejednolitą konsystencję musu z kawałkami jabłek. Opcjonalnie można dodać do jabłek cukier do smaku, cynamon i goździki ale … Zwiększy to ryzyko, że mus jabłkowy się przypali (uważam, że jabłek nie trzeba dosładzać – same w dobie mają już dużo słodyczy), cynamon i goździki spowodują, że mus ściemnieje.
Te przyprawy można dodać po otwarciu słoika z musem i przy przygotowywaniu jabłek bezpośrednio na szarlotkę.
Gorący mus przekładamy do przygotowanych wcześniej słoiczków (wyparzonych), napełniamy nim po brzegi słoiczki i zakręcamy nakrętkami. Słoiczki stawiamy do góry dnem, okrywamy tradycyjnie kocykiem i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.