Roladki z cukinii

Wykonanie

Gdy na dworze zaczyna robić się ciepło, idealną przekąską jest coś zimnego i odświeżającego. Coś, co idealnie komponuje się z lampką schłodzonego białego wina. Moją propozycją są roladki z cukinii, które osobiście uwielbiam. Przepis znalazłam u Jadłonomi. Oczywiście troszkę go zmodyfikowałam. :)
(20 sztuk)
- 3 cukinie (najlepiej nieduże)
- 1 szklanka nerkowców namoczonych przez noc w zimnej wodzie
- 6 łyżek soku z cytryny
- 6 łyżek mleka roślinnego (u mnie ryżowe)
- 8 suszonych pomidorów w oleju
- 3 łyżki płatków drożdżowych
- garść posiekanej świeżej natki pietruszki
- ząbek czosnku
- sól i pieprz
Cukinie myję, a następnie przy pomocy obieraczki do warzyw kroję w cienkie, długie paski. Nie powinny mieć one pestek, dlatego część cukinii z pestkami wyrzucamy.
Nerkowce płuczę, odsączam i przekładam do malaksera. Dodaję sok z cytryny, mleko roślinne, suszone pomidory, płatki drożdżowe, czosnek i pietruszkę. Miksuję na gładką masę. Solę i pieprzę do smaku.
Każdy pasek cukinii smaruję czubatą łyżeczką twarożku i zawijam w roladkę.
Gotowe roladki układam na talerzu i odstawiam na ok. 1 h do lodówki.
Wyciągam je ok. 15 min. przed podaniem.
Idealna wiosenna przekąska!