Wykonanie
Dzień dobry!Jeżeli myślisz, że poniżej jest kolejny tekst wychwalający, bądź nie wychwalający słodziki miło się rozczarujesz. Na szczęście znajdziesz tu tylko kilka ciekawostek, które pozwolą Ci spojrzeć na nie zupełnie inaczej.
O słodkości:Smak słodki jest to reakcja pomiędzy cząsteczką, a receptorem, której efektem jest dziwnie przyjemne uczucie. Długotrwałe narażanie się na smak słodki może powodować uśmiech :-). Od zawsze lubimy słodkie, tak wykształciła nas ewolucja, gdyż to co słodkie zazwyczaj jest dobre, zdrowe, a przede wszystkim, wysokoenergetyczne. Dlatego też jesteśmy wyczuleni na smak gorzki, który to może kojarzyć się z czymś trującym.Istnieje bardzo dużo związków, które są słodkie i nie wszystkie to
cukry. O niektórych nawet sam nie wiedziałem.Mając tak dużo słodkich substancji, ktoś kiedyś wpadł na pomysł i zaczął ustawiać je według siły (mocy). Zasady były proste. Sacharoza, czyli najpopularniejszy słodzik otrzymał w skali wartość 1 i został uznany jako wzorzec. Z pozostałymi było tak, że rozpuszczano je w wodzie i liczono ile
razy mniej/więcej trzeba ich dodać by smak był jak najbliższy wzorcowi. Dla zobrazowania: wzięto normalnego Kowalskiego z ulicy i zrobiono dla niego
herbatę i podano dwie cukierniczki jedna zawierała sacharozę, a druga powiedzmy aspartam (czysty związek, bez dodatków). Nasz Kowalski lubi słodzić jak każdy przeciętny Polak: dwie płaskie łyżeczki. I posłodził tak sobie aspartamem, dwie płaskie łyżeczki, z tą tylko tylko różnicą że były one ok. 200
RAZY MNIEJSZE. Albo inaczej: mógłby posłodzić aż 200 szklanek
herbaty używając tylko 2 łyżeczek. A to tylko dlatego, że aspartam jest ok. 200
razy słodszy od sacharozy.Są też takie substancje jak laktoza która jest 0.16
razy słodsza, czyli 6
razy bardziej gorzka mniej słodsza od sacharozy. I tak najciekawszą substancją jest Lugduname, której
słodycz szacuje się na ok. 200 000 jednostek.I tu pojawia się kolejne pytanie. Jeżeli aspartam jest tak słodki to dlaczego, jak słodzimy nim
herbatę to dalej używamy 2 łyżeczek, a nie mniej, dużo mniej?Wszystkie słodziki używane do celów domowych są rozrzedzane. Najczęściej w tym celu używa się maltodekstryn. Prostych związków które łatwo rozpuszczają się w organizmie. Tych samych których używa się do produkcji tabletek. Po prostu słodziki zawierają w większości wypełniacz i odrobinę tego co jest słodkie.To czy chcemy dosładzać życie słodzikami zależy tylko od nas. A na pytanie dlaczego w przemyśle tak chętnie się z nich korzysta postaram się krótko odpowiedzieć kończąc już.Firmom opłaca się kupować słodziki mimo, że kilogram wynosi około 10-15$?Substancje są dużo słodsze niż
cukier czy
syrop glukozowo-fruktozowy, co za tym idzie używa się go mniej. Jeżeli się używa się go mniej, to mniej się go zamawia, mniej przywozi do fabryki i mniej się płaci za transport, paliwo i za magazynowanie go. Mniej ludzi jest zatrudnionych, więc więcej się zarabia. Cóż, taka prawda. Każdy chce jak najlepiej dla siebie.Czym zatem słodzić? Poniżej krótka lista najbardziej znanych substancji słodzących.
Cukier biały -
mówi się, że to biała śmierć idąca w parze z
solą, tuczy, niezdrowy, zbyt duże spożycie może spowodować obumieranie komórek nerwowych, a co za tym idzie krótką pamięć.
Ksylitol - niby
cukier, a tak naprawdę
alkohol polihydroksylowy, nieco inny w smaku niż zwykły
biały cukier, nadmierne spożycie może powodować problemy ze zdrowiem. Ma właściwości antybakteryjne i nie powoduje próchnicy.
Cukier trzcinowy - dużo zdrowszy niż biały, ale często podrabiany. Tzn.
biały cukier jest farbowany karmelem i czary mary mamy brązowy.Aspartam - a raczej słodziki na bazie aspartamu (jak również
jogurty light, czy kolorowe
napoje z tym samym dopiskiem). Podobno powoduje
raka, podobno... Jak zauważycie na załączonej infografice przygotowanej przez Polskie Towarzystwo Walki z Otyłością oraz Polskie Towarzystwo Diabetyków wcale tak nie jest, wystarczy się nim nie obżerać zbytnio.Kliknij w infografikę i obejrzyj ją w pełnym rozmiarze.
Sacharynian
sodu - kolejna substancja na bazie której są wykonywane słodziki, kolejna podejrzewana o wywoływanie
raka. Czy słusznie? Pewnie również nie.
Stewia - naturalny słodzik.
Stewia często występuje w sklepach wśród
ziół, jej liście są słodkie, można je wrzucać do
herbaty od razu do parzenia, a można też ją kupić jak inne słodziki w postaci proszku lub tabletek. Co ciekawe Coca-cola w Argentynie wprowadziła swój sztandarowy produkt właśnie z jej dodatkiem, jako substytut
cukru. Informacja praktycznie z ostatniej chwili - w Polsce wprowadzany jest Sprite słodzony
stewią.
Decyzja czym posłodzisz swoją
herbatę zależy od Ciebie.Pozdrawiam!
