Jogurtowe muffiny z rabarbarem

Wykonanie

Co powiecie na muffinka z kawą lub herbatą na drugie śniadanie? Ja uważam, że to wspaniały pomysł, który doda nam słodyczy na cały dzień.
Moja propozycja na dziś to Jogurtowe muffiny z rabarbarem, które podbiją i Wasze podniebienia.
Składniki na 18 muffinków:
2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki zarodków pszennych
2/3 szklanki jasnego cukru muscovado
1 jajko
1/3 oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia
1 szklanka jogurtu naturalnego
150g rabarbaru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
Składniki na posypkę:
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżeczka cynamonu
Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy w kostkę.
W jednym naczyniu mieszamy wszystkie składniki mokre a w drugim wszystkie składniki suche.
Zawartość obu naczyń i rabarbar łączymy razem i mieszamy, tylko do połączenia składników.
Formę do muffinek wykładamy papilotkami i przekładamy do nich ciasto, do 3/4 wysokości papilotki.
Po wierzchu posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem.
Pieczemy około 20 - 30 minut w temperaturze 190ºC do tzw. suchego patyczka. Gotowe muffinki studzimy na kratce.
Smacznego...