Kiełbasa myśliwska z dziczyzny

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« Kiełbasa a la Lisiecka
Kiełbasa krakowska podsuszana »
Kiełbasa myśliwska z dziczyzny
Składniki:
- mięso z jelenia 40%
- mięso z dzika II 50%
- mięso z dzika III 10%
- jałowiec 1g/kg
- czosnek główka 1g/kg
- peklosól 17g/kg
- pieprz 1,2 g/kg
- cukier 2g/kg
- jelita 28mm
Mięso pokroić w kostkę i zapeklowac na sucho. Czas peklowania ok 5 dni.
Mięso z jelenia I zemleć na sitku 12mm, II z dzika zemleć na sitku 8mm a III z dzika na sitku 3mm i kutrować lub przy braku kutra malaksować lub zemleć trzy razy. Podczas kutrowania dodać wody tyle aby uzyskać kleistą masę oraz dodać wszystkie przyprawy.
Zmielone mięsa z dzika wymieszać, aż masa nabierze kleistości, dodać wykutrowaną masę z jelenia. Napełnić jelita odkręcjąc w parki. Wykłuć powietrze jeśli gdzieś powstało. Osadzać ok ok 2-3h w temp ok 5 stopni.
Pierwszego dnia wędzić gorącym dymem ok 1,5h do osiągnięcia wewnątrz temp ok 68-70 stopni.
Drugiego dania wędzić dymem zimnym ok. 6h do osiągniecia ciemnobrązowego koloru.
Można dodatkowo podsuszyć kilka dni.
Smacznego
poniedziałek, 04 kwietnia 2011, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Ostatnie wpisy
Mielonka z dziczyzny – ...
Peklowanie zalewowe
Peklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i szynka z jelenia
Chlebek orkiszowy Wiesława
Mój prezent gwiazdkowy 2015
Pasztet myśliwego
Rosół z kaczki
Dzika kaczka wędzona
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter