Szybki bigos z cukinii

Wykonanie

Bigos z cukinii nauczyła mnie robić mama kilkanaście lat temu. W naszym ogrodzie, od kiedy pamiętam, zawsze rosły cukinie i mama robiła z nich różne potrawy.
Miłość do cukinii pozostała mi do dziś :), można to zresztą zauważyć na blogu (jest z nią bardzo dużo przepisów).
1 duża cukinia
2 cebule
4 cienkie kiełbaski
300g włoszczyzny paski
kilka łyżek koncentratu pomidorowego
natka pietruszki
przyprawy
sól, pieprz
olej
Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć na patelni, dodać pokrojone w plasterki kiełbaski, smażyć ok. 5 minut.
Następnie przełożyć wszystko do garnka, dodać włoszczyznę, koncentrat pomidorowy, trochę wody oraz obraną i pokrojoną w kostkę cukinię.
Przyprawić, wymieszać i gotować na małym ogniu ok. 10-15 minut. do momentu, gdy warzywa będą miękkie.
Na sam koniec dodać siekaną natkę pietruszki.