Ser ricotta

Miękki i niedojrzewający ser podpuszczkowy produkowany we Włoszech z serwatki pozostającej po serach podpuszczkowych lub z żętycy. Ser ten przypomina wyglądem twaróg. Ricotta występuje w trzech odmianach: Ricotta Salata Moliterna, Ricotta Piemontese i Ricotta Romana.

Historia i pochodzenie

Nazwa „ricotta” pochodzi od łacińskiego słowa „recocotus”, które oznacza czynność wielokrotnego gotowania. Ser ricotta powstał we Włoszech i początkowo produkowany był przez biedotę z serwatki pozostałej z wyrobu sera Mozzarella.

Zastosowanie

Ricottę można spożywać na świeżo lub stosować jako składnik potraw: ciast, wyrobów cukierniczych, farszów do naleśników czy klusek. Świetnie nadaje się do tart czy kremów. Popularne danie z wykorzystaniem sera ricotta to zeppole, czyli włoskie pączki. Ricotta nadaje się również do innych włoskich potraw: bruschetty, cannellon, spaghetti, lasagne czy calzone. Ser może być dodatkiem do makaronów (z dodatkiem szpinaku i czosnku) czy składnikiem sosów pomidorowych. Ricotta świetnie smakuje z dodatkiem ziół i przypraw oraz z miodem na chlebie. Ser można podawać z lekko kwaskowym białym winem.

Właściwości

Produkcja sera ricotta polega na podgrzewaniu mleka krowiego do temperatury 77 stopni Celsjusza z dodatkiem kwasku cytrynowego. Po rozwarstwieniu mleka na białko i serwatkę, następuje koagulacja, w wyniku której na powierzchni kumulują się białe granulki. Są one zbierane i umieszczane w wiklinowych koszach, gdzie odciekają z wody dwie doby. Dojrzewanie sera trwa 1-5 dni. Ricotta występuje w postaci krążków o białym, sprężystym i wilgotnym miąższu, w którym wyczuwalne są drobne granulki. Jest delikatny w smaku i nieco słodkawy. Zawartość tłuszczu w serze wynosi 20%.