Chłodnik z botwinki

Wykonanie

Zawsze późną wiosną czy też wczesnym latem, gdy temperatura powietrza zaczyna rosnąć przypominam sobie o chłodnikach. Szczególnie lubię ten z botwinki. Jest lekki, orzeźwiający i ma w sobie smaki bezsprzecznie kojarzące się z przełomem maja i czerwca...
Jedliście? Nie? To koniecznie spróbujcie :)
Składniki:
2 litry bulionu warzywno-drobiowego
1 pęczek botwinki z kilkoma dużymi buraczkami
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka octu ryżowego lub winnego
sól
pieprz
1 l kefiru
10 rzodkiewek
pęczek posiekanego koperku
awokado
ugotowane na twardo jajka
Sposób przygotowania:
Botwinkę opłucz, osusz i drobniutko posiekaj razem z buraczkami. Bulion zagotuj i dodaj posiekane warzywa. Posól i gotuj, aż botwinka zmięknie - ok. 15-20 minut. Dodaj sok z cytryny i ocet, dopraw solą i pieprzem. Wywar ostudź.
Do ostudzonego wywaru dodaj kefir, pokrojone w kostkę rzodkiewki, posiekany koperek. Wymieszaj.
Przed podaniem dodaj pokrojone w kostkę awokado i przekrojone na pół jajko na twardo.