Ciastka z masła fistaszkowego z płatkami owsianymi, amarantusowym poppingiem i białym makiem / Peanut butter cookies with oatmeal, amaranth and white poppy seeds

Wykonanie

W mojej kuchni trwa ostatnio ciasteczkowy zawrót głowy :) Ciastka przygotowuje się szybko, są poręczne, więc można je zabrać ze sobą na spacer albo do pracy, jako miłą słodką przekąskę. Były już ciastka owsiano-kokosowe, były ciastka z solonym kozim masłem i wanilią, a dziś pora na bezglutenowe, bezcukrowe i bezmleczne prostokąty z masła fistaszkowego z płatkami owsianymi, poppingiem z amarantusa i nasionami białego maku. Jeśli komuś mało dodatków, można dorzucić posiekane orzeszki ziemne, podprażone na suchej patelni :) Ciastka mają piękny złocisty kolor, są bardzo sycące i wyglądają uroczo. Przechowywane w szczelnie zamkniętej puszcze lub słoiku zachowują lekką kruchość. Zostawione na talerzu zmiękną przez noc. W obu wersjach są równie smakowite!
Peanut butter cookies with oatmeal, amaranth expanded and white poppy seeds. Gluten free, sugar free and dairy free.
Składniki (na 16 prostokątów)
200 g masła fistaszkowego, niesłodzonego, z jak największą zawartością orzechów (użyłam Primavika 95%)
80 g ksylitolu (można dać 30-40 g mniej i dosłodzić kilkoma kroplami stewii fluid)
100 g bezglutenowych płatków owsianych
15 g suchego białego maku
10 g poppingu z amarantusa
1 jajko
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta soli
60 g płatków owsianych podpraż na suchej patelni, aż lekko się zrumienią. Zdejmij z patelni i przestudź. Pozostałe 40 g płatków zmiksuj w młynku lub blenderze na mąkę, dodaj do niej proszek do pieczenia oraz sól i wymieszaj. Do miski wrzuć wszystkie składniki i ręką wyrób ciasto. Wyrabiaj, aż przestanie się kleić.
Bardzo ważna jest dobra jakość masła fistaszkowego (z orzeszków ziemnych). Powinno mieć jak najwyższą zawartość orzeszków, najlepiej od 90% wzwyż. Masła gorszej jakości mają dodatek cukru i/lub syropu glukozowo-fruktozowego oraz kiepskiej jakości tłuszczów, co powoduje, że ciastka mogą rozpłynąć się podczas pieczenia, zamiast trzymać ładny kształt.
Wyłóż masę na papier do pieczenia lub stolnicę, uformuj prostokąt o grubości 5-6 mm, wyrównaj powierzchnię oraz brzegi. Ostrym nożem pokrój ciasto na mniejsze prostokąty lub kwadraty. Ułóż ciastka na papierze i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10-12 minut, aż lekko się zrumienią. Wyjmij z piekarniku, przestudź kilka minut na kratce.