KURCZAK JERK I RYŻ Z CIECIERZYCĄ

Wykonanie

(Przepis pochodzi z książki Nigelli " KUCHNIA. PRZEPISY Z SERCA DOMU ")
Składniki (4 porcje):
kurczak
5 filetów z kurczaka
2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
2 łyżeczki suszonego tymianku
2 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżeczki mielonego cynamonu
2 obrane ząbki czosnku
kawałek kłącza imbiru(ok. 4 cm), obrany i pokrojony w kostkę
2 łyżki cukru
60 ml soku z limonki
60 ml sosu sojowego
2 całe, świeże papryczki chilli
1 cebula
ryż
250 g ciecierzycy
1 łyżka oleju rzepakowego
1 cebula, obrana i drobno posiekana
1 papryczka chilli bez pestek
2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
400 g ryżu sypanego
1 puszka mleczka kokosowego
600 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
garść tymianku świeżego
sól do smaku
Nacinamy filety (z jednej strony) równolegle cztery razy pod kątem na głębokość 2-3 cm. Układamy je w misce nacięciami do dołu. Pozostałe składniki musimy zmiksować razem za pomocą blendera na ciemną, ziemistą pastę. Następnie zalewamy nią kurczaka, nacieramy i odstawiamy go (pod przykryciem) do lodówki na noc (minimum na 2-3 godziny).
Następnego dnia rozgrzewamy piekarnik do 200*C. Wykładamy płaską blachę podwójną warstwą folii aluminiowej. Układamy na niej nasze filety nacięciami do góry i pieczemy je po 30 minut z każdej strony. Należy zadbać, żeby mięsko było cały czas wilgotne. W tym celu, podczas pieczenia zlewamy z blaszki nadmiar wodnistej cieczy i za pomocą pędzla nakładamy marynatę z powrotem na mięso.
Przygotowujemy ryż z ciecierzycą:
Ciecierzycę dzień wcześniej (można to zrobić w tym samym czasie co marynatę do kurczaka ) zalewamy trzykrotnie większą ilością wody i pozostawiamy ją w tej wodzie na noc. Następnego dnia gotujemy cieciorkę przez ok. 45 minut (do miękkości).
Cebulę podsmażamy przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodajemy posiekaną chilli oraz czosnek i porządnie wszystko mieszamy. Teraz należy wmieszać ryż. Każde ziarenko powinno pokryć się olejem. Wlewamy mleczko kokosowe i bulion. Zawartość woka musimy zagotować, a gdy do tego dojdzie przykryć wok pokrywką i maksymalnie zmniejszyć płomień. Gotujemy ryż 15-25 minut (zależy od gatunku). Gdy ryż wchłonie cały płyn posypujemy go posiekanym tymiankiem i doprawiamy solą do smaku.
Na każdy talerz nakładamy kopczyk delikatnego, lekko słodkiego ryżu, a na wierzch układamy kawałek kurczaka w pikantnej marynacie.