Ryż

Jednoroczna roślina należąca do rodziny traw, powszechnie uprawiana na terenach tropikalnych i subtropikalnych Azji i Afryki. Do największych producentów ryżu należą Chiny, Indie i Indonezja. Ryż uprawia się również we Francji, Włoszech i Hiszpanii.

Historia i pochodzenie

Ryż pochodzi z Chin, gdzie uprawiano go już 7000 lat p. n. e.

Zastosowanie

Do celów konsumpcyjnych służy ziarno, które w procesie łuszczenia traci znaczną ilość białka i witamin. Z ziarna ryżowego produkuje się kasze, płatki, mączkę, otręby, kleik i pieczywo. Ryż stanowi również surowiec do produkcji araku, sake, wina ryżowego i innych napojów. Jest podstawowym składnikiem dań kuchni orientalnej. Ma ogromne zastosowanie w kuchni jako dodatek do zup, dań mięsnych, dań słodkich, risotto, sushi. Można go podawać na słodko, słono czy w daniach pikantnych.

Właściwości

Ryż to najłatwiej przyswajalne dla organizmu człowieka zboże. Jest bogaty w białko i błonnik. Polecany jest osobom uczulonym na gluten oraz będącym na diecie lekkostrawnej. Ma korzystny wpływ na układ pokarmowy. Likwiduje biegunki i podrażnienia jelit. Wspomaga działanie układu nerwowego, ponieważ zawiera witaminy z grupy B. Chroni przed chorobami przewlekłymi: nowotworami, chorobami serca, cukrzycą, udarami, osteoporozą. Likwiduje otyłość, nadciśnienie i wysoki poziom cholesterolu

Rodzaje produktu

Ryż brązowy

Ryż o najmniejszym stopniu przetworzenia, przez co zawiera najwięcej białka, witamin i soli mineralnych. W składzie ma kwas fitynowy wspomagający usuwanie toksyn z organizmu.

Ryż biały

Ryż przetworzony przez usunięcie osłonki z ziaren w procesie polerowania. Lekkostrawny oraz dietetyczny. Wykorzystywany do większości dań.

Ryż paraboiled

Ryż poddawany obróbce polegającej na wtłaczaniu poprzez parę wodną pod ciśnieniem wartości odżywczych zawartych w łupince ziarna. Dzięki temu ryż zyskuje właściwości ryżu brązowego oraz wygląd białego.

Ryż czerwony

Ryż uzyskiwany w wyniku procesu fermentacji pewnych gatunków grzybów na ziarnach ryżu białego. Ma działanie zdrowotne.

Ryż Basmati

Ryż długoziarnisty uprawiany w Indiach.

Ryż jaśminowy

Ryż uprawiany w Tajlandii, stosowany w kuchni wietnamskiej.

Ryż kleisty

Ryż krótkoziarnisty uprawiany w Laosie i Tajlandii, wykorzystywany do słodkich dań.

Ryż arborio i carnaroli

Ryż krótkoziarnisty uprawiany we Włoszech, jest podstawowym składnikiem Risotta.

Przykładowy sposób podania

Ryż po indyjsku – ryż należy gotować 15 minut w dużej ilości osolonej wody, następnie odcedzić i opłukać w zimnej wodzie. Ostudzony i odsączony ryż wsypujemy do naczynia, dodajemy masło i całość pod przykryciem wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Gdy woda całkowicie odparuje, ryż robi się sypki i biały. Tak sporządzony można podać z cielęciną, baraniną lub drobiem.