Wykonanie
Przepis na tradycyjne, angielskie „Christmas Friut Cake”, czyli ciasto świąteczne z
bakaliami. Jeden z najlepszych przepisów na ciasto świąteczne, z programu „Home Comforts at Christmas” Jamesa Martina, który zmodyfikowałam według siebie zmieniając skład
mieszanki owocowej i przypraw oraz
alkohol.Wyszło absolutnie przepyszne ciasto, różniące się dość znacznie od tradycyjnych
polskich keksów. To świąteczne ciasto jest słodsze, o wiele bogatsze w
bakalie, a właściwie niemal same
owoce suszone i kandyzowane, bo
orzechy to jedynie trochę
migdałów. Jest też bardziej wilgotne, właśnie dzięki takiej ilości
owoców oraz alkoholowi, w którym namaczamy
owoce, później nasączamy jeszcze ciasto. Bardzo je polecam do spróbowania, tym bardziej, że można je wykonać nawet podobno nawet na 3 miesiące przed Świętami, a później „dokarmiać” je
alkoholem co kilka dni. Ja proponuje je wykonać już na początku grudnia – nie dość, że wspaniale dojrzeje, to ograniczy nam pracy tuż przed Świętami.
Owoce w przepisie możecie modyfikować. Łącznie jest około 760 g
owoców suszonych i kandyzowanych. Ważne, by utrzymać dużą ilość
rodzynek w przepisie, to jest około 300 g, bo to jedna z głównych cech angielskiego ciasta świątecznego. Natomiast pozostałe
owoce suszone i kandyzowane już wedle uznania, natomiast również polecam zwrócić uwagę, by zachować proporcje suszonych do kandyzowanych.Użyty
alkohol, to również kwestia gustu. James Martin użył
whiskey, można też użyć
rumu lub
sherry, natomiast ja użyłam mieszanki
alkoholi, które miałam pod ręką i które świetnie pasowały do
bakalii i ciasta świątecznego, czyli
likieru jabłkowo-korzennego,
wiśniówki i
wódkiJa piekłam moje ciasto w formie do babki z tuleją i taka polecam, by ciasto na pewno się dopiekło. Wymiary formy podane są niżej w przepisie – to dość typowa forma na babki i baby
drożdżowe. Natomiast jeśli nie macie takiej fory to ilość ciasta w przepisie jest idealna do tortownicy 21 cm.Świąteczne ciasto z
bakaliami - przepisforma do babki z tuleją o średnicy 27/23 cm i wysokości 11 , 5 cm lub tortownica 21 cmSkładniki
Owoce280 g
rodzynek i sułtanek (poł na pół, lub dowolna proporcja)130 g
suszonych moreli40 g
żurawiny80 fig suszonych60 g
wiśni kandyzowanych5 g
skórki pomarańczowej kandyzowanej50 g
ananasa kandyzowanego110 g papai kandyzowanej160 ml mocnego
alkoholu (u mnie mieszanka
likieru jabłkowo-korzennego,
wiśniówki i
wódki. Może być to też
rum,
sherry lub
whiskey)sok wyciśnięty z 1
pomarańczyskórka otarta z 1
pomarańczyCiasto230 g
brązowego cukru230 g
masła, miękkiego4
jajka230 g
mąki1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia1 łyżeczka
przyprawy piernikowej1/2 łyżeczki
cynamonu15 g
migdałów, pokrojonych lub w słupkachdo nasączenia po upieczeniu40 ml tego samego
alkoholu, który był użyty do nasączania
owoców (jeśli będziemy dokarmiać ciasto kilka
razy, to takimi porcjami)
lukier królewski100 g
cukru pudru20 g
białkaowoce do dekoracjikolorowe
owoce kandyzowane (u mnie
wiśnie,
ananas,
papaja i
mango kandyzowane)Wykonanie
owoce suszone i kandyzowane umieścić w misce. Te, które są większe jak
figi,
morele czy
wiśnie pokroić najpierw na mniejsze kawałki – mniej więcej wielkości
rodzynekowoce zalać
alkoholem, przykryć np. talerzykiem i odstawić na minimum 5 godzin, a najlepiej na wieczór i całą noc. Od czasu do czasu przemieszać, szczególnie na początkugdy
owoce są gotowe, to przygotować ciasto.
Masło zmiksować z
cukrem za pomocą miksera, a gdy masa będzie jasna i puszysta, to dodawać po jednym
jajku wciąż miksując. Następnie dodać
mąkę z proszkiem,
przyprawę piernikową,
cynamon i
imbir oraz
owoce i
migdały (pokrojone lub w słupkach) i całość wymieszać już łyżką aż do połączenia wszystkich składnikówformę wysmarować
masłem i wyłożyć do niej ciastowstawić do piekarnika nagrzanego do 140ºC i piec przez około 2 h lub nawet dłużej – aż do momentu gdy patyczek włożony w ciasto będzie suchy oraz będzie widać, że cała powierzchnia ciasta trochę urosło. Gdyby wierzch zbyt się rumienił, to przykryć go luźno płatem folii aluminiowejupieczone ciasto przestudzić w formie, następnie wyjąć je z niej i dać ostygnąć. Polać wierzch ciasta
alkoholem, tak by wniknął do środka, a następnie ciasto szczelnie spakować w papier i można je tak przechowywać kilka tygodni w lodówce. Jeśli będziemy przechowywać ciasto dłużej niż tydzień, to co kilka dni ciasto dokarmić tym samym
alkoholem, którego użyliśmy wcześniej, ale na tydzień przed podaniem skończyć dokarmiaćdo 2 dni przed podaniem przyozdobić ciasto lukrem.
Cukier puder ubić z
białkiem na jednolitą masę, a następnie wyłożyć na wierzch ciasta. Na lukrze ułożyć kandyzowane
owocePrzepis Jamesa Martina z programu "
Home Comforts at Christmas", zmodyfikowany.Polub i bądź w
kontakcieFotokulinarnie na facebookuZobacz także