Świąteczna szynka pieczona miodowo-śliwkowa

Wykonanie

Składniki
2 kg szynki, bez kości
marynata
1 łyżka roztopionego masła klarowanego lub oleju, np. słonecznikowego lub rzepakowego
sok z 1 pomarańczy
80 ml wina białego, wytrwanego
1 łyżka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1/3 łyżeczki tymianku
1/3 łyżeczki cynamonu
kilkanaście goździków
1 łyżka miodu
1 łyżka powideł śliwkowych
4 kulki ziela angielskiego
1 listek laurowy na dno naczynia
1 łyżeczka masła klarowanego lub oleju
do posmarowania w trakcie pieczenia
1 i 1/2 łyżki miodu
1 i 1/2 łyżki śliwkowych
sos miodowo-śliwkowy do podania
sos powstały podczas pieczenia
1 łyżka miodu
2 łyżki powideł śliwkowych
dodatkowo
żaroodporne naczynie z pokrywką, np. ceramiczne
Wykonanie
szynkę opłukać wodą, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem, Jeśli mamy kawałek szynki z warstewką tłuszczu na wierzchu (taki będzie najlepszy), to tłuszcz naciąć nożem w kratkę, uważając by nie przeciąć mięsa
najlepiej i najwygodniej piec szynkę w naczyniu żaroodpornym z pokrywką. Ale jeśli takiego nie mamy to użyć rękawa do pieczenia – w tym wypadku poniższy punkt z marynowaniem mięsa wykonać tak, by wszystko – sok, wino, przyprawy i mięso zostały zamknięte w rękawie
dno naczynia żaroodpornego wysmarować masłem/olejem i ułożyć w nim mięso. Mięso polać masłem/olejem i wetrzeć go, następnie polać winem oraz sokiem wyciśniętym z pomarańczy. Obsypać z obu stron solą, pieprzem, tymiankiem, cynamonem i goździkami, a następnie również wszystko wetrzeć. Na koniec nasmarować mięso miodem oraz powidłami
przykryć naczynie pokrywką (lub zamknąć rękaw) i włożyć do lodówki na minimum 3 h, a najlepiej na całą noc
wyjąć na godzinę przed pieczeniem z lodówki
mięso w naczyniu z marynatą, ale bez pokrywki (lub otwarty rękaw) wstawić do piekarnika nagrzanego do 200ºC i zapiec przez 15 minut. Następnie przykryć mięso pokrywką (zamknąć rękaw), zmniejszyć temperaturę do 160ºC i piec jeszcze przez 2 godziny (po pół godziny na każde pół kg). Po tym czasie mięso wyjąć z piekarnika, zdjąć pokrywkę, mięso polać sosem, który się wytworzył, a następnie posmarować wierzch mieszanką miodu i powideł śliwkowych, wstawić z powrotem do piekarnika i piec już bez przykrycia jeszcze przez 15 minut by zapiec glazurę na mięsie
po upieczeniu mięso studzić pod przykryciem minimum 30-40 minut, by soki się uspokoiły i wtedy można je kroić. Można je też całkowicie wystudzić i schłodzić pieczeń w lodówce i wtedy dopiero kroić – będziemy mogli uzyskać cienkie plasterki na kanapki
zrobić sos śliwkowo-miodowy do podawania. Po upieczeniu i przestudzeniu mięsa wyjąć je z naczynia żaroodpornego, z naczynia zlać cały powstały płyn, a mięso włożyć do naczynia z powrotem, by nie wysychało. Natomiast płyn przelać przez sitko do garnuszka, by pozbyć się przypraw, a następnie dodać miód, powidła i podgrzewać całość na średnim ogniu, aż do uzyskania zadowalającej konsystencji sosu, czyli gęstej ale lejącej – powinno to zająć od 15 do 30 minut w zależności od pierwotnej konsystencji
pieczeń przechowywać w lodówce, pod przykryciem, podobnie sos. Jeśli chcemy odgrzać szynkę, to podlać ją odrobiną wody. Pieczeń można też podzielić na pół lub pojedyncze plastry i zamrozić