Ciasteczka twarogowe a’la francuskie (3 składniki)

Wykonanie

Dziś przepis nietypowy, niezwykły i jak dla mnie absolutnie obowiązkowy w każdym przepiśniku. Ciasto twarogowe jest niesamowicie uniwersalne i można je wykorzystać na dziesiątki sposobów. Często nazywa się je łatwiejszym ciastem francuskim i choć to nie do końca prawda, rzeczywiście w smaku może je przypominać.
Dzisiejszy post będzie trochę nietypowy… Nie podam w nim gotowych rozwiązań. Proponuję za to bazę, kulinarnego „pewniaka”, który może być początkiem wielu udanych eksperymentów. To ciasto bardzo ciężko zepsuć, jest tak szybkie i proste, a daje tyle możliwości! Jeśli jeszcze go nie znacie, pora nadrobić zaległości, bo na pewno nie raz się przyda.
Masło, mąka i twaróg
Te trzy podstawowe składniki dają nam chrupiące, delikatne i bogate w smaku ciasto. Ciasto francuskie zawdzięcza swoje właściwości procesowi laminowania, czyli wielokrotnego, mozolnego składania i wałkowania warstw ciasta i zimnego masła. Masło laminuje płatki ciasta niczym folia laminuje kartki papieru. Wystawione na wysoką temperaturę masło, które niemal w 20% składa się z wody, zaczyna parować, więc miedzy kolejnymi, tłustymi warstwami ciasta tworzą się puste przestrzenie. Właśnie dlatego ciasto listkuje. W tym wypadku nie mamy „francuskich” warstw, ale zarówno mąka i masło zawierają spory % wody, która podczas pieczenia wyparuje. Nie utworzą się idealne, oddzielone od siebie listki ciasta, a raczej „sakiewki” z powietrzem, które dają nam złudzenie ciasta francuskiego.
Do tego przepisu polecam wybrać miękki, wilgotny twaróg, który można rozdrobnić na małe kawałeczki. Będzie przyjemniejszy do wpracowania w ciasto i do późniejszego wałkowania. Najlepsze będą twarogi półtłuste i tłuste, dają o wiele delikatniejszą konsystencję i bardziej śmietankowy smak.
Ciasto uniwersalne
Ciasto, które może nam posłużyć jako baza do kruchych ciasteczek, ciastek z nadzieniem, rożków z owocami czy czekoladą a nawet wytrawnych krakersów. Można z niego zrobić chrupiące spody do babeczek, bazę do wytrawnych kanapeczek i masę przeróżnych ciastek. To „czysta kartka”, z którą możecie zrobić do dusza zapragnie.
Poniżej kilka moich propozycji :)
Karo z cukrem trzcinowym
Rozwałkowane ciasto kroję radełkiem na ukos w obie strony, aby uzyskać ciasteczka w kształcie rombów. Każde smaruję rozkłóconym jajkiem lub śmietanką i posypuję cukrem trzcinowym. Piekę ok. 15 min w 200 stopniach.
Rożki z kremem czekoladowym
Ciasto kroję na kwadraty, na sam środek nakładam pół łyżeczki kremu czekoladowego i sklejam przeciwległe rogi. Piekę ok. 20 min w 200 stopniach.
Słodkie falbanki
Z ciasta wykrawam kółeczka, składam je na pół, zewnętrzną część smaruję rozkłóconym jajkiem lub śmietanką i kładę na talerzyku wysypanym cukrem. Ponownie składam na pół. Piekę ok. 17 min w 200 stopniach.
Jabłkowe całusy
Jabłka obieram i w zależności od rozmiaru kroję na 8 do 16 cząstek. Z ciasta wykrawam kółeczka, w każdym kółeczku umieszczam cząstkę jabłka i składam. Wierzch smaruję rozkłóconym jajkiem lub śmietanką. Piekę 20 min w 200 stopniach.
Owocowe sakiewki
Z ciasta wykrawam kwadraty, na środek nakładam pół łyżeczki ulubionego dżemu, składam ciasto i dociskam brzegi widelcem. Górę nakrawam w krzyżyk, aby powietrze miało którędy uciec. Piekę 20 min w 200 stopniach.
Dukaty
Dukaty przed formowaniem często wzbogacam o dodatki smakowe. W wersji słodkiej o wanilię, cynamon, skórkę z cytryny lub pomarańczy, albo w wersji wytrawnej o przyprawy, zioła, suszony czosnek, cebulę, chili. Formuję małe kuleczki o rozgniatam je widelcem prostopadle, aby utworzyła się kratka. Piekę 15 minut w 200 stopniach.
Porcje: w zależności od rodzaju i rozmiaru, składniki na ok. 20-60 ciasteczek
Składniki
► twaróg półtłusty lub tłusty [250 g / 1 klinek]
► masło [200 g / 1 kostka]
► mąka [250 g / niepełne 2 szklanki*]
Dodatkowo:
► wybrane dodatki – cukier biały lub trzcinowy, nutella, dżemy, jabłka lub inne dodatki do nadziania ciasteczek
Przygotowanie
Do dużej miski wkruszyć twaróg, dodać pokrojone w kostkę schłodzone masło i mąkę.
Zagnieść szybko jak ciasto kruche, do uzyskania gładkiej kuli i odstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 15-30 minut.
Po schłodzeniu wyłożyć na blat podsypany mąką, rozwałkować i formować wybrane ciasteczka/kształty.
Piec na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, aż ciasteczka nabiorą pięknego, złotego koloru. W zależności od rozmiaru i nadzienia, pieczenie może zająć 15-25 min.
Po upieczeniu studzić na kratce.
Przechowywać od 3-5 dni.
Notes
* szklanka użyta do pomiarów mąki ma 250 ml, mąka jest nałożona "luźno", bez dociskania. Niestety, podane wartości są bardzo orientacyjne, ze względu na typ mąki i rodzaj używanej szklanki, a także metodę nakładania (to, czy nakładamy łyżką, czy prosto z pojemnika, czy mąka w pojemniku jest luźna/napowietrzona czy ubita). Do ważenia mąki zawsze polecam używanie wagi, jednak jeśli to niemożliwe, dobrze jest choć raz zważyć swoją "szklankę" i stosować się do tej miary.
Smacznego!