Tiramisu z truskawkami

Wykonanie

Tiramisu z truskawkami to obłędne ciasto tortowe z puszystym kremem i z truskawkami. Pyszne deserowe ciasto, w sam raz na zbliżający Dzień Matki. Nie za słodkie, mocno wilgotne, z rozpływającym się w ustach kremem à la tiramisu, z dżemem truskawkowym i świeżymi truskawkami. Oprószone kakao, jak w klasycznym tiramisu. Dla odmiany, w tej wersji tiramisu nie znajdziecie smaku kawy, jej rolę przejął likier kokosowy. Cudo, upieczcie swoim Mamom, a może dla dzieci, które przyjdą w odwiedziny? Bardzo polecam.
Składniki na biszkopt:
4 duże jajka
2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
135 g mąki pszennej (tortowej)
55 g skrobi ziemniaczanej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
Bezpośrednio do masy jajecznej przesiać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły (nie mikserem!).
Formę o wymiarach dolnych 32 x 22 cm i wysokości 6 cm (biszkopt aż tak nie wyrośnie, ale ciasto po przełożeniu kremem i truskawkami ma wyskość 6 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie przełożyć masę biszkoptową, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 20 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony, przekroić wzdłuż na 2 blaty.
Nasączenie:
50 ml likieru kokosowego
50 ml wody
Składniki wymieszać.
Krem à la tiramisu:
7 żółtek (z dużych jajek)
175 g drobnego cukru do wypieków
40 ml likieru kokosowego
600 g serka mascarpone, schłodzonego
525 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
Na palniku nad kąpielą wodną (garnuszek z lekko gotującą się wodą) umieścić miseczkę. Do niej wbić żółtka, dodać cukier i likier. Ubijać mikserem ręcznym do momentu, gdy mieszanka wyraźnie zgęstnieje i się napuszy (nawet do 15 minut). Zdjąć z kąpieli wodnej i ubijać jeszcze przez 2 minuty, do przestudzenia. Całkowicie wystudzić.
W misie miksera lekko rozetrzeć mascarpone, dodać do niego ubity krem żółtkowy (zabaglione) i ubić, do gładkości. W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę i delikatnie wmieszać szpatułką do kremu.
Ponadto :
400 g dżemu truskawkowego (najlepiej gładkiego, bez dużych kawałków owoców)
600 g truskawek
kakao, do oprószenia
Wykonanie:
Pierwszy z blatów biszkoptowych ułożyć z powrotem formie, w której piekliśmy biszkopt i nasączyć połową przygotowanej mieszanki kokosowej. Posmarować połową dżemu a na dżem wyłożyć truskawki (mniej więcej połowę) pokrojone na plasterki. Krem à la tiramisu podzielić na 2 części. Jedną część kremu wyłożyć na warstwę truskawek i wyrównać. Na krem położyć drugi blat biszkoptowy, nasączyć pozostałą mieszanką kokosową, Posmarować resztą dżemu a na dżem wyłożyć truskawki pokrojone na plasterki. Przykryć resztą kremu i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez całą noc.
Przed podaniem i krojeniem tort oprószyć kakao. Przechowywać w lodówce.
Smacznego :-).