Wykonanie
Tuż przed andrzejkami miałam okazję wziąć udział w warsztatach kulinarnych z Agatą
Wojdą, które zorganizowane zostały przez Niemiecki Instytut
Wina . Było pysznie i w świątecznym klimacie. Jeśli zatem szukacie ciekawej zupy na święta, to wypróbujcie poniższy przepis. A jeśli chcielibyście wypić do niej kieliszek dobrego
wina sięgnijcie po 2017 Silvaner Castell trocken, Weingut Castell, Frankonia lub 2015 Spätburgunder im Holz gereift, Weingut Thörle, Hesja Nadreńska.2500 g oczyszczonych
pieczarek2000 g mrożonych podgrzybków200 g
suszonych grzybów najlepiej całych kapeluszy podgrzybków1
włoszczyzna6 łyżek
masła4 ząbki
czosnkuniewielka puszka ugotowanego
grochutwarde pierniczki do starcia3 średnie
cebule drobno posiekane4 łyżki
sosu sojowegoocet balsamiczny2
poryolej do głębokiego smażenia
sól,
pieprz,
cukiermielone
grzyby do dekoracjiNastawiamy
bulion grzybowy z
włoszczyzny, suszonych podgrzybków.
Pieczarki kroimy w plasterki, podgrzybki rozmrażamy i dokładnie płuczemy z piachu. Rozgrzewamy
masło, wrzucamy posiekaną
cebulę, łyżeczkę
cukru,
pieczarki i przez 5 minut nie ruszamy tylko pięknie rumienimy. Dodajemy rozmrożone podgrzybki, odcedzony
groch i posiekany
czosnek. Zostawiamy na 5 minut, zalewamy
bulionem (z którego zachowujemy kapelusze) i gotujemy. Wystarczy 20- 25 minut. Doprawiamy
solą i dużą ilością
pieprzu. Miksujemy na gładki krem. Na malutkiej porcji
masła lub
oleju rumienimy kapelusze podgrzybków dodając
sos sojowy i odrobinę
octu balsamicznego. Z
pora odcinamy zielone liście a białą cześć kroimy w cieniutkie patyczki cm, o grubości 1 mm. Rozgrzewamy
olej i smażymy partiami na złoto i chrupiąco przekładając na papier do odsączenia. Gorącego
pora oprószamy startym piernikiem i lekko solimy. Zupę serwujemy z porcją podsmażonych podgrzybków pokrojonych w cieniutkie paski, chrupiącym
porem i proszkiem z
suszonych grzybów.