sałatka na ciepło z kaszą, pieczonymi warzywami, awokado i orzechami

Składniki

Wykonanie

Jesień to okres, w którym lekkie sałatki pełne świeżych warzyw przechodzą małą metamorfozę – królują w wersjach na ciepło, są pełne treściwszych dodatków! na pierwszy plan wychodzą zdrowe ziarna, strączki, pestki i orzechy. Szybkie w przygotowaniu sałatkowe ‚superbowls’ są idealną opcją na zdrowy i wartościowy obiad nawet w bardzo zabiegany dzień!
(2-3 porcje)
1/2 miękkiego awokado
1 szklanka ulubionej kaszy, ugotowanej
1 garść świeżej roszponki
50g pokruszonego sera feta, ricotty lub mozarelli
2 łyżki posiekanych migdałów
3 młode ziemniaki (lub jeden batat)
1 czerwona papryka
1 zielona cukinia
1/2 puszki ciecierzycy
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka oregano
2 łyżeczki słodkiej (i/lub ostrej) papryki w proszku
szczypta cynamonu
oliwa z oliwek
sól i pieprz
DO PODANIA, opcjonalnie: 1 łyżeczka sezamu, 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki, kolendry lub bazylii
DRESSING:
70ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka ostrej musztardy
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta cynamonu
sól i pieprz
nie masz wszystkich potrzebnych składników? najtańsze znajdziesz tutaj!
Piekarnik nagrzewamy do 210-220*C.
Ziemniaki kroimy na cząstki, paprykę w kostkę, cukinię w paseczki. Warzywa wrzucamy do dużej miski, dodajemy ciecierzycę, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy i oliwę. Potrząsamy miską by warzywa równomiernie pokryły się dodatkami i przekładamy je na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Pieczemy przez około 25-30 minut. (do momentu w którym warzywa będą lekko podpieczone – w trakcie pieczenia warto 1-2 razy przemieszać je dużą łyżką)
Na dnie miseczek układamy umytą roszponkę. Dodajemy pokrojone w plasterki awokado, kaszę i upieczone warzywa. Posypujemy pokruszonym serem, orzechami, sezamem i świeżymi ziołami.
W naczynku łączymy składniki dressingu. Polewamy nim sałatkę bezpośrednio przed podaniem. Gotowe!