Wykonanie
Ghee to klarowane
masło, które sporządzając podgrzewa sie nieznacznie dłużej – do momentu zbrązowienia osadów na dnie garnka. Ma ono złotawy kolor i
orzechowy aromat.Stosuje je się powszechnie w kuchni indyjskiej, ale można je wykorzystać do wielu innych dań.Zarówno ghee, jak i zwykłe
masło klarowane jest zdrowsze od tradycyjnego
masła, gdyż:świetnie nadaje sie do smażenia – z uwagi na usunięte podczas klarowania
białko,
masło to podgrzewać można do znacznie wyższej temperatury bez obawy o spalenie (ok. 230 st. C).posiada mniejszą ilość
wody, co wydłuża okres jego trwałości (w temp. pokojowej – ok. 8 miesięcy, w lodówce – ponad 2 lata!).pozbawione jest laktozy i kazeiny.nadaje potrawom aksamitności oraz powoduje, że mają subtelnie
orzechowy smak.Przygotowanie: ok. 40 min.Składnikiniesolone
masłoPrzygotowanieUmieść
masło w metalowym garnku o grubym dnie.Podgrzej do czasu całkowitego rozpuszczenia pilnując, aby
masło nie gotowało się intensywnie (zdj. 1-3).Po rozpuszczeniu
masła, zmniejsz gaz i gotuj przez ok 30 min. W tym czasie na powierzchni pojawią sie szumowiny, a na dnie osad (zdj. 4).Przy pomocy drewnianej łyżki oraz małego sitka zbierz szumowiny.Nieznacznie zwiększ temperaturę pod garnkiem i gotuj przez 5-10 min., aż osad zbrązowieje (zdj. 5). Pilnuj jednak, żeby się nie spalił!Przelej ghee przez sitko np. do słoika (zdj. 6 i 7).Przechowuj w szczelnym pojemniku bez dostępu tlenu w temperaturze pokojowej (ok. 8 miesięcy) lub w lodówce (2 lata).Odwiedź Dopraw Swój Świat na Facebook'u
