Staropolski gulasz z suszonymi grzybami i jałowcem..zapach lasu

Wykonanie

Staropolski gulasz jest potrawą wzorowaną , na prawdziwie polskiej starej kuchni , gdzie mięso przyprawiano jałowcem, kolendrą otrzymywaną od kupców wędrujących za bursztynem i równie egzotycznym wtedy pieprzem czy czosnkiem . Mięso gotowano długo na ogniu , a przyprawy używane w owych czasach , cenne przyprawy nadawały mu niesamowitego głębokiego aromatu .. Suszone grzyby zawsze bywały pod ręka , bo nasze lasy w nie obfitują do dnia dzisiejszego..Nie jest to może dzik , tylko świnka hodowlana , ale świnie kiedyś hodowano i jedzono równie często co dziki ..Tak więc przenieśmy się na chwilę w czasy kiedy szumiał staropolski bór , zasiądźmy do wieczerzy i ucztujmy ze smakiem .. 😉
Skład :
1 kg łopatki wieprzowej odtłuszczonej
1 łyżka smalcu
1 cebulka
1 korzeń pasternaku , kawałek selera ( nieduży )
garść suszonych grzybów mieszanych ( podgrzybki najlepsze 😉 )
2 ząbki czosnku
6-7 ziaren jałowca
1/4 łyżeczki nasion kolendry
1/4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
1 łyżeczka cukru
szczypta gałki muszkatowej mielonej , sól do smaku
1 łyżeczka maki do zagęszczenia sosu
Łopatkę kroimy w średniej wielkości kostkę i podsmażamy na smalcu , mieszając w brytfance , aż nabierze złoto brązowego koloru . Przyprawy ziarniste , jałowiec , kolendrę i pieprz rozcieramy w moździerzu razem z odrobiną soli ( sól ułatwia roztarcie przypraw -działa trochę jak papier ścierny 😉 ) .
Posypujemy nimi zrumienione mięso , dodając także szczyptę gałki muszkatołowej,suszone grzyby ,oraz posiekaną drobno cebulę , czosnek ,pasternakiem i selerem . Smażymy jeszcze chwilę , a następnie zalewamy wodą , tak aby mięso było przykryte . Szczelnie nakrywamy pokrywką i dusimy na bardzo małym ogniu , aż woda odparuje całkowicie , a mięso zacznie się znowu smażyć , wtedy dolewamy wody ,dodajemy cukier ,solimy i dusimy jeszcze około 20 minut . Po upływie tego czasu mieszamy w szklance ( 1/4 szklanki wody ) mąkę i wlewamy do naszego gulaszu mieszając ,aż do zagęszczenia .
Nie musicie się obawiać ,że dodatek cukru osłodzi potrawę , nie -on ma tylko zrównoważyć gorzkawy posmak jałowca . Potrawę można na koniec dekorować jagodami jałowca ale lepiej ich nie rozgryzać -mają gorzki smak i wywołują , staropolski grymas obrzydzenia na twarzy .. 😉 . Staropolski gulasz obłędnie smakuje z kaszą , niestety moi domownicy nie podzielają tej opinii i wcinają go z ziemniakami ..jak kto woli, przaśny chleb maczany w sosie tez jest genialny .. 😉