Biszkoptowa Rolada z Serduszkami (z Bitą Śmietaną, Truskawkami i Pokruszonymi Bezami)

Wykonanie

Biszkoptowa rolada z bitą śmietaną i aromatycznymi truskawkami i pokruszonymi bezami to prosty, delikatny a zarazem wyrazisty i wyjątkowy w smaku deser. Dodatkowo na biszkopcie możemy "namalować" urocze serduszka, które idealnie wkomponują się w miłosną atmosferę Walentynkowego wieczoru (lub romantycznej kolacji).
Ciasto na serduszkowy wzorek:
białko jaja
15 g masła
1/4 szklanki mąki tortowej
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki soku malinowego
czerwony barwnik (opcjonalnie)
Biszkopt:
6 jajek
10 łyżek cukru
1 szklanka mąki tortowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
cukier cynamonowy (można użyć waniliowego)
Krem:
600 ml śmietanki kremówki 30%
2 fixy do ubijania śmietany
ok. 300 g truskawek
ok. 6 średnich bez
ok. 2 łyżki cukru pudru
Ciasto na serduszkowy wzorek:
Białko spieniamy, dodajemy cukier puder i ciągle mieszając stopniowo dodajemy roztopione (i ostudzone masło) sok i przesianą mąkę (dla podkreślenia koloru można dodać odrobinę barwnika czerwonego).
Blaszkę o wymiarach ok. 40 x 30 cm wykładamy pergaminem.
Za pomocą szprycy z małą tylką na papierze do pieczenia "malujemy" niewielkie serduszka.
Biszkopt:
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Mąki przesiewamy. Oddzielamy białka od żółtek.
Na wysokich obrotach miksera ubijamy białka na sztywną pianę, a następnie powoli, najlepiej po jednej łyżce wsypujemy cukier wraz z cukrem waniliowym. Zmieniając obroty miksera na najniższy poziom stopniowo dodajemy po jednym żółtku, po czym małymi partiami wsypujemy mąkę tortową i ziemniaczaną wraz z proszkiem do pieczenia.
Gotową masę wykładamy do formy i umieszczamy w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 175 °C.
Pieczemy ok. 20-25 minut do tzw. "suchego patyczka".
Jeszcze ciepły biszkopt kładziemy na czystą ściereczkę i zawijamy na kształt rolady. Odstawiamy do ostygnięcia.
Kremówkę ubijamy na sztywno (pamiętajmy, że śmietanki nie należy zbyt długo ubijać ponieważ może wytrącić się masło). Pod koniec miksowania dodajemy cukier puder wymieszany z fixem i mieszamy do otrzymania gładkiej konsystencji.
Truskawki kroimy w drobną kostkę, bezy drobno kruszymy.
Biszkopt rozwijamy i smarujemy kremem zostawiając koniec rolady pusty. Wykładamy pokrojone truskawki i posypujemy pokruszonymi bezami. Ponownie zawijamy roladę.