Ciasto dyniowe

Wykonanie

Wszędzie dynia, na każdym blogu mnie atakuje.
Trochę pozazdrościłam, tak więc i u mnie wylądowała w piekarniku.
Po drugiej próbie znalazłam genialne proporcje - ciasto jest delikatnie cynamonowe i idealnie wilgotne :)
Pumpkin cake
SKŁADNIKI (na formę 16 cm):
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego + 4 łyżki wody
1/5 szklanki oliwy/oleju
3/4 szklanki puree dyniowego
1/2 rozgniecionego banana
ok. 6 łyżek ksylitolu (bądź innego słodzidła)
ok. 1 i 1/4 szklanki wody/mleka roślinnego
1 płaska łyżeczka sody
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1 szklanka płatków owsianych błyskawicznych
1 szklanka mąki orkiszowej
1/2 szklanki zmielonych migdałów na wierzch: krem daktylowo-orzechowy, maliny, płatki kokosowe
WYKONANIE:
Siemię lniane zalewamy wodą i odstawiamy na ok. 5 minut. Po tym czasie mieszamy je razem z oliwą/olejem, puree dyniowym, rozgniecionym bananem, ksylitolem i mlekiem roślinnym. W osobnej misce mieszamy sodę, proszek do pieczenia, cynamon, płatki owsiane, mąkę orkiszową i zmielone migdały. Składniki suche dodajemy do mokrych i dokładnie mieszamy całość. Pieczemy około 40-50 minut w 180 stopniach. Podajemy np. z kremem daktylowo-orzechowym, malinami i płatkami kokosowymi.